Frittata Di Spinaci Con Feta E Pomodorini

Spremere gli spinaci scongelati. Tritate finemente lo scalogno e lo spicchio d'aglio, fateli appassire in una casseruola con 1 cucchiaio di olio fino a renderli traslucidi. Aggiungere gli spinaci, saltare brevemente. Versare il brodo, portare ad ebollizione, aggiustare di sale e pepe. Tenere al caldo a fuoco moderato. Sbattere le uova con un po' di sale.

Scaldate 1/2 cucchiai di olio in una padella antiaderente (circa 18 cm di diametro). Metti metà delle uova nella padella, lasciale rapprendere e friggi leggermente. Girare con cura la frittata e friggere fino a doratura. Adagiare su un piatto e tenere in caldo con un secondo piatto. Lavorate allo stesso modo le restanti uova e mettetele su un piatto.

Mettere i pomodorini nella padella e farli rosolare brevemente da entrambi i lati a fuoco dolce, aggiustare di sale. Disporre gli spinaci, i pomodorini e le fettine di feta sulle omelette. Servire cosparso di peperoncino dal macinino.