John Myers
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Ingredienti
Opzionale:
- 30 g Spicchi d'aglio, freschi
- 30 g Zenzero, (vedi nota)
- 3 cucchiai da tavola Zucchero di palma da cocco, marrone
- 150 g Water
- 2 g Brodo vegetale, granulato
- 2 cucchiai da tavola Aceto di riso
- 2 cucchiai da tavola Succo di lime
- 1 cucchiai da tavola Salsa di pesce, leggera
- 5 Foglie di Kaffir lime, fresche o congelate
- 1 cucchiaino (colmo) Farina di tapioca
- 1 cucchiai da tavola Vino di Riso, (Arak Masak)
Per guarnire:
- fiori e foglie
Istruzioni
- Lavare i peperoni (cabe besar merah) e tagliare il gambo. Tappare e sbucciare gli spicchi d'aglio alle due estremità. Lavare, sbucciare e tagliare lo zenzero trasversalmente a fettine sottili. Mettere l'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Sciogliere il brodo vegetale e cuocere a vapore gli ingredienti dai peperoni allo zenzero in un colino con un coperchio per 15 minuti.
- Mettere gli altri ingredienti fino alla salsa di pesce, compresa l'acqua di cottura, in un frullatore e frullare al minimo per 2 minuti (questo non distruggerà i chicchi duri).
- Ritorna nella casseruola e fai sobbollire con le foglie di lime per 15 minuti. Sciogliere la farina di tapioca nel vino di riso e mescolare nel brodo bollente. Dopo un minuto, filtrare il brodo e filtrarlo attraverso un setaccio fine. Trasferire in una bottiglia sterile e non chiudere troppo strettamente. Lasciare maturare per una settimana a temperatura ambiente in un luogo buio. Questo porta alla fermentazione, che migliora il gusto di Sriracha.
- Ho quindi versato la salsa Sriracha (350 g) in uno stampo per cubetti di ghiaccio e l'ho congelata. Se necessario, uno o più pezzi vengono scongelati.
Annotazione:
- In Thailandia, le radici di coriandolo sono spesso utilizzate per lo sriracha. Sono meno entusiasta del coriandolo e ho usato lo zenzero.
