Stock: sottaceti di senape

Oggi ho saccheggiato la mia serra e il mio raccolto è stato di 7 enormi cetrioli da insalata, alcuni del peso di quasi 1 kg. Ho trasformato due cetrioli in cetrioli frullati secondo la ricetta di Mimì, due saranno serviti come verdure calde questa sera e il resto andrà nel barattolo.

Per fare questo, lavare e sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà e togliere il torsolo con un cucchiaio. Tagliate il cetriolo a fette larghe un dito. Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. Preparate i bicchieri, lavateli ben caldi e fateli asciugare capovolti su un canovaccio. (Non asciugare per evitare fibre e simili nel vetro)

Quando i bicchieri sono asciutti, capovolgerli e mettere una foglia di alloro in ogni bicchiere. Riempite il bicchiere a metà con pezzi di cetriolo e aggiungete le spezie e le cipolle. Avevo 7 bicchieri.

In 2 bicchieri ciascuno è arrivato un pezzo di zenzero e 1/4 di aglio cinese. Nei due bicchieri successivi c'era un piccolo peperoncino piccante che ho raccolto con una forchetta e 1/4 di aglio. Gli ultimi tre sono rimasti senza comparse.

Ora sovrapponi gli ultimi cetrioli nei barattoli e premi molto forte. Per l'infuso, mescolare l'aceto con acqua, sale e miele e portare a bollore. Scremare la birra. Poi riempite i vasetti con il brodo fino all'orlo e chiudete bene i vasetti.

Sterilizzare i vasetti in forno preriscaldato a 160°C per 45 minuti. Per fare questo, posiziona i bicchieri nella leccarda su un asciugamano e riempi la leccarda a metà con acqua. Trascorso il tempo, fate raffreddare in forno.

Prima di servire, i cetrioli devono lasciare in ammollo per 2-4 settimane. Ti auguro buon appetito.

Nella seconda foto potete vedere i sottaceti realizzati con la ricetta di Mimì