Micah Stanley
Le fragole non sono solo buone come gelato alla fragola, torta di fragole o casseruola di fragole. Hanno anche un effetto estremamente positivo su numerose malattie croniche. Leggi tutto sulla fragola, quali effetti e valori nutrizionali ha la bacca, a cosa dovresti prestare attenzione quando fai la spesa e anche come puoi coltivare e moltiplicare la fragola nel vaso.
Fragole: simbolo di sensualità
La fragola è rossa come l'amore e dolce come il peccato - non c'è da stupirsi che ogni sorta di mito circondi il delizioso frutto. Ha servito come attributo di un certo numero di dee dell'amore, come Frigg e Venere, e poeti di tutte le età sono stati ispirati da lei. Il poeta romano Virgilio descrisse la fragola come il dolce piccolo frutto degli dei, e lo scrittore tedesco Paul Zech era pazzo per la bocca di fragola.
Il frutto gioca spesso un ruolo centrale nelle fiabe e nelle leggende, tra cui "Nonna sempreverde" di Grimm, dove i bambini raccolgono il frutto curativo per la madre malata. Le fragole, infatti, sono considerate medicinali da migliaia di anni. usato per malattie del fegato e della cistifellea, malattie cardiache, morbillo e persino vaiolo.
Le foglie di fragola ricche di tannino sono spesso incluse nelle miscele di tè e sono utilizzate nella medicina popolare principalmente per disturbi gastrointestinali (diarrea), ma anche per infiammazioni croniche (ad es. Reumatismi). È meglio raccoglierli prima della fioritura, ma non aspettarti un aroma di fragola qui. Le foglie hanno un sapore aspro e poco invitante.
Da dove viene la fragola da giardino?
Secondo reperti archeologici, la fragola era già molto apprezzata nell'età della pietra ed è quindi uno dei dolci più antichi conosciuti dall'umanità. Per prima cosa sono state raccolte le fragoline di bosco piccole. Più tardi nel Medioevo, questi erano già coltivati su grandi campi.
Oggi si mangia principalmente la fragola dell'orto (Fragaria × ananassa). È emersa solo a metà del XVIII secolo ed è figlia dell'aromatica fragola scarlatta nordamericana e della fragola cilena a frutto grosso. La fragola da giardino divenne rapidamente la star dei giardini europei.
La fragola non è una bacca
A proposito, da un punto di vista botanico, la fragola non è affatto una bacca, ma un frutto aggregato. I veri frutti sono le minuscole noci gialle sulla "bacca" rossa. Attualmente esistono più di 100 varietà di fragole da giardino, di cui solo 30, come Sonata o Lambada, sono importanti nella frutticoltura commerciale. Ma tutte le fragole hanno una cosa in comune: sono estremamente ricche di sostanze vitali.
I valori nutrizionali
Le fragole hanno un sapore così delizioso che difficilmente ne hai mai abbastanza. Quanto è buono quel contenimento non è affatto necessario, perché sono costituiti per il 90 percento da acqua e contengono solo 32 kcal per 100 g. 100 g di frutta fresca contengono inoltre:
- acqua 90 g
- Carboidrati 5.5 g (di cui 2.15 g di glucosio e 2.28 g di fruttosio)
- proteina 0.8 g
- Fibra 2g
- grasso 0.4 g
Fragole per l'intolleranza al fruttosio?
Rispetto ad altri frutti, le fragole sono relativamente povere di fruttosio. Anche il rapporto fruttosio-glucosio dei frutti rossi è quasi 1:1, quindi anche le persone con intolleranza al fruttosio possono spesso tollerarli relativamente bene, almeno in quantità moderate. Ma provalo attentamente, poiché tutti gli interessati hanno un diverso livello di tolleranza.
Il carico glicemico
I deliziosi frutti hanno un basso carico glicemico (GL) di 1.3, il che significa che difficilmente influenzano i livelli di zucchero nel sangue. Per fare un confronto: il pane bianco ha una GL di quasi 40 e una barretta di cioccolato ha una GL di circa 35. Quindi è meglio fare uno spuntino con qualche fragola piuttosto che lasciarsi tentare dai dolci.
Le vitamine e i minerali
Le fragole contengono numerose vitamine e minerali, che contribuiscono notevolmente al loro valore salutare.
Le sostanze vegetali secondarie
Secondo la revisione di un team internazionale di ricercatori, numerosi studi hanno ora dimostrato che fare spuntini regolari con le fragole ha un grande potenziale sia in termini di prevenzione che di cura delle malattie. Godendo di frutti rossi, lo stress ossidativo e l'infiammazione possono essere contrastati e il rischio di obesità, diabete di tipo 2, ipertensione, malattie cardiovascolari, malattie degli occhi e cancro può essere ridotto.
Ciò è dovuto da un lato all'elevato contenuto di sostanze vitali e, dall'altro, a tutta una serie di sostanze vegetali secondarie, tra cui in particolare polifenoli come antociani, quercetina, kaempferolo, fisetina, acido ellagico e catechine .
Secondo i ricercatori norvegesi, il contenuto di sostanze bioattive varia notevolmente e dipende, ad esempio, dalla varietà. Le analisi di 27 varietà di fragole hanno dimostrato che ci sono tra 57 e 133 mg di composti fenolici in 100 g di fragole. Gli antociani, che conferiscono ai piccoli frutti il loro colore rosso vivo, sono tra le sostanze vegetali secondarie più importanti. Il loro contenuto è compreso tra 8.5 e 66 mg e aumenta continuamente durante la maturazione.
Uno studio condotto da scienziati italiani e spagnoli ha fatto una scoperta particolarmente interessante: circa il 40 per cento degli antiossidanti si trova nelle noci delle fragole. Pertanto è molto controproducente se i frutti z. B. essere passato al setaccio nella produzione di purea di fragole.
La sensazione di fame si riduce dopo aver mangiato le fragole
Nei paesi industrializzati, l'obesità è un grave problema: più della metà di tutti i tedeschi ne sono già affetti. Tuttavia, diversi studi hanno ora dimostrato che le fragole offrono alcuni vantaggi per le persone in sovrappeso. Aumentano i livelli di un ormone chiamato adiponectina, responsabile della regolazione dei morsi della fame.
Inoltre, gli antiossidanti contenuti nel frutto riducono lo stress ossidativo, che è sempre più accentuato nelle persone in sovrappeso che nelle persone normopeso.
I livelli di antiossidanti aumentano dopo il consumo
Uno studio condotto presso la Oklahoma State University nel 2016 ha coinvolto 60 soggetti in grave sovrappeso con elevati livelli di lipidi nel sangue. Erano divisi in quattro gruppi. Due gruppi hanno ricevuto una bevanda contenente 25 go 50 g di fragole liofilizzate al giorno per 12 settimane. Gli altri due gruppi hanno bevuto quotidianamente una bevanda di controllo con lo stesso contenuto calorico e di fibre delle bevande alla fragola.
Affidati alla regionalità quando acquisti le fragole!
Secondo il Centro federale per la nutrizione, nel 150,000 in Germania sono state raccolte più di 2016 tonnellate di fragole. Tuttavia, poiché la domanda supera di gran lunga la produzione, vengono importate grandi quantità da altri paesi come Spagna, Paesi Bassi e Italia.
La stagione delle fragole qui dura solo da maggio ad agosto, ma ora i frutti sono disponibili tutto l'anno. Le fragole che mangiamo durante i mesi invernali provengono da Messico, Cile, California, Florida e Israele. Le fragole importate hanno un cattivo equilibrio ecologico e di solito hanno un sapore piuttosto blando perché vengono raccolte acerbe e non maturano in seguito.
Inoltre, i frutti z. B. nella Spagna secca, che è già regolarmente afflitta dalla siccità, deve essere irrigata artificialmente in modo intensivo. Parte dell'acqua viene pompata illegalmente, il che, secondo il WWF, rischia di prosciugare il Parco Nazionale del Coto de Doñana, una delle più grandi zone umide dell'Europa meridionale, e i quartieri invernali di migliaia di uccelli migratori.
Quindi ha senso sotto diversi aspetti se ti piacciono solo le fragole di stagione (da maggio ad agosto) della tua regione!
Le fragole biologiche sono più sane
Sfortunatamente, quando si tratta di residui di pesticidi, le fragole domestiche non hanno necessariamente prestazioni migliori rispetto alle merci importate. Gli studi avviati da Saldo ( Verbraucherinfo AG ) in Svizzera hanno dimostrato che solo 3 campioni su 25, provenienti da Spagna e Francia, erano incontaminati. Due dei tre campioni con i residui più alti provenivano dalla Svizzera.
Secondo le analisi dell'ufficio di ricerca chimica e veterinaria di Stoccarda nel 2016, su 78 campioni, 77 contenevano residui e 76 contenevano residui multipli. Nel caso di 6 campioni, la quantità massima consentita è stata addirittura superata. Si trattava di sostanze come i clorati, che secondo l'Autorità europea per la sicurezza alimentare sono potenzialmente dannosi per la salute dei bambini, lo spinosad, che è pericoloso per le api, o il chlorpropham, che può essere cancerogeno.
È anche spaventoso che le analisi rivelino ripetutamente sostanze attive vietate, come il fungicida bupirimat (veleno per i nervi), il cui uso non è consentito in Germania da più di 20 anni.
Poiché le fragole sono tra i frutti più inquinati in assoluto, dovresti sempre affidarti alla qualità biologica. Ciò è supportato anche da uno studio portoghese, che ha dimostrato che le fragole biologiche hanno un effetto antiossidante più forte rispetto ai frutti coltivati in modo convenzionale.
Uno studio ha dimostrato che le fattorie biologiche di fragole producono frutti di qualità superiore e i loro terreni di qualità superiore possono avere una maggiore vitalità microbica e resistenza allo stress.
Fragole nella giungla di plastica
Sempre più campi di fragole stanno scomparendo sotto il telo di pacciamatura. Questi assicurano che il terreno si riscaldi prima in modo che la stagione delle fragole possa iniziare prima e portare raccolti più elevati. Questo riduce anche l'uso di erbicidi. Tuttavia, l'uso del foglio presenta anche seri svantaggi.
I film sono realizzati con materiali come il cloruro di polivinile, che contiene plastificanti dannosi per la salute e l'ambiente. I film in PVC sono molto difficili, se non impossibili, da riciclare e quando vengono inceneriti, ad esempio diossine cancerogene. Va detto che gran parte di tutti i rifiuti di plastica viene ormai esportata in paesi come la Cina, dove non esistono strutture per la raccolta e il riciclo.
Si sospetta inoltre che l'uso su larga scala di teli di pacciamatura distrugga l'habitat di animali e piante, contribuendo al declino della biodiversità nei campi e portando a una riduzione della biodiversità. Il problema è che le pellicole si strappano facilmente quando vengono rimosse e le parti in plastica – in casi estremi fino al 40 percento del materiale – rimangono sui campi.
L'esperto di conservazione della natura Christoph Münch ha annunciato a questo proposito che uccelli come ad esempio la poiana utilizzano scarti di plastica per costruire il loro nido perché sembrano una foglia. Questo potrebbe essere mortale per la prole poiché l'acqua non può defluire a causa delle parti in plastica.
I ricercatori americani del Beltsville Agricultural Research Center sono stati in grado di dimostrare già nel 2009 che i film di pacciamatura hanno un effetto negativo su ingredienti come gli antociani e che le fragole, quindi, hanno un potenziale antiossidante inferiore.
Sebbene esistano pellicole per pacciamatura biodegradabili che u. sono costituiti da mais e fecola di patate e possono essere incorporati nel terreno o smaltiti nel compost. Sfortunatamente, vengono usati troppo raramente perché costano più del doppio e devono essere sostituiti più spesso. I produttori spesso ignorano il fatto che i film biodegradabili non richiedono pulizia e smaltimento.
Ti consigliamo di affidarti a fragole biologiche provenienti da piccole aziende agricole regionali, che vengono commercializzate direttamente dall'azienda agricola. Questo ti dà il vantaggio di poter vedere dove crescono le piante. Spesso puoi raccogliere tu stesso il frutto. Non c'è quasi plastica nelle fattorie di questo tipo.
Coltiva le tue fragole
Le fragole possono essere coltivate anche in vaschette
Le fioriere dovrebbero avere almeno un volume di terreno da 2 a 3 l. Più grande è il vaso, meglio trattiene l'umidità. Questo è vantaggioso in quanto le piante necessitano di molta acqua sia durante la crescita che nella fase di fruttificazione. Si consigliano fioriere da 25 x 25 cm a 30 x 30 cm.
Sebbene le piante di fragola siano umide, dovresti assolutamente evitare il ristagno durante l'irrigazione. Puoi ottenere questo risultato posizionando un coccio sul foro di drenaggio durante la semina e assicurando uno strato di drenaggio sufficiente. Questo è costituito da z. B. da ghiaia, cocci o argilla espansa e dovrebbe essere da 2 a 3 cm. Se metti un pezzo di vello sullo strato drenante prima di riempire il substrato nel vaso, questo funge da protezione e filtra l'acqua che scorre via.
Diverse varietà sono adatte per le colture in vaso, come Toscana, Cupido o Mara des Bois.
Ci sono più di 100 varietà
Prima di iniziare a piantare, hai bisogno di un seme di qualità. Esistono più di 100 varietà di fragole e puoi coltivare non solo fragole da giardino, ma anche selvatiche. Indipendentemente dalla varietà, sono sempre piante perenni.
Tuttavia si distingue tra varietà di fragola precoci (es. Clery e Lambada), medio-precoci (es. ananas fragola) e tardive (es. Florika) o monofruttifere (es. Sonata) e polifruttili (es. B. Ostara) fragole e tra fragole mensili (es. Merosa) e fragoline di bosco (es. Forest Queen). Non è quindi così facile decidere su una varietà. Quando scegli, assicurati che la varietà di fragole si adatti meglio alla posizione nella tua regione.
Semina e semina
In generale, comprerai giovani piante di fragola o propagherai piante esistenti tramite stoloni. Tuttavia, la scelta delle varietà è maggiore se si utilizzano i semi. Quindi, se vuoi provare a seminare piante di fragola, dovresti seminare i minuscoli semi di fragola tra la fine di gennaio e la metà di marzo.
Dopo che i semi sono stati distribuiti in un vassoio per semi con terriccio ricco di sostanze nutritive, occorrono fino a 6 settimane per farli germogliare. Quando le piante hanno formato 5 foglie, vengono prima piantate in piccoli vasi. Il periodo di semina va da maggio quando le giovani piante vengono piantate a una distanza di 20-30 cm nel letto di fragole. Le piante di fragola piantate in primavera spesso producono solo frutti scarsi nell'anno della semina.
Un periodo di semina successivo, cioè in luglio o agosto, offre il vantaggio che le piante di fragola possano crescere e prosperare bene. La crescita è così importante perché devono sopravvivere bene all'inverno per vivere un ricco raccolto di fragole l'anno prossimo.
Quali sono le fragole del mese?
Le fragole mensili prendono il nome perché portano frutti per mesi. Puoi raccogliere i frutti più e più volte. Queste sono fragoline di bosco che sono state modificate dall'allevamento. Anche le fragole mensili sono piante perenni. Sono caratterizzati dal fatto che non formano stoloni, ma si riproducono esclusivamente per seme. I loro frutti sono molto più piccoli di quelli delle fragole da giardino ma sono caratterizzati da un gusto particolarmente aromatico.
Cosa considerare durante la raccolta
A seconda del tempo e della varietà, la stagione del raccolto inizia a maggio o giugno. Le fragole si raccolgono meglio nelle prime ore del mattino perché è quando l'aroma è più intenso. Assicurati di raccogliere le bacche vicino al gambo per evitare di danneggiare il delicato frutto durante la raccolta. I frutti maturi si riconoscono dal fatto che si possono raccogliere facilmente, cioè senza alcuno sforzo.
Se le fragole vengono raccolte, le foglie verdi della pianta dovrebbero rimanere sul frutto. In caso contrario, la polpa verrà danneggiata, il che aumenta il rischio di formazione di muffe durante la conservazione. Dopo che i frutti sono stati raccolti, dovresti metterli direttamente in un cesto piatto. Ciò riduce il rischio che le bacche sensibili vengano schiacciate.
Acquisto e deposito
In ogni caso, quando acquisti le fragole, assicurati che siano lucide, di colore rosso uniforme e senza macchie di muffa. I sepali e il gambo verdi dovrebbero apparire freschi. Puoi conservare le bacche non lavate in frigorifero per due o tre giorni. Se tra loro ci sono frutti danneggiati e marci, devono essere eliminati immediatamente.
Se trasformi la frutta in marmellata o gelatina o la congeli, puoi goderti la frutta anche al di fuori della stagione delle fragole. Tuttavia, in termini di perdita di nutrienti, congelarli crudi o interi è più vantaggioso. Possono quindi essere conservati fino a un anno.
