John Myers
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Ingredienti
Arrosto di filetto
- 2 Filetto di maiale Duroc
- 250 g Crema di formaggio alle erbe
- 1 pizzico Zucchero
- 3 mandarini
- 200 g Pomodori secchi
- 5 Foglie di alloro
- 200 ml Brodo di vitello
- 3 scalogno
- 3 Spicchi d'aglio
- 1 L vino rosso
- 1 mazzo parsely
- 1 mazzo Timo
- 1 mazzo Rosmarino
- 15 fetta Pancetta di suino affumicata cruda
- 5 Uova
- 2 kg Sale
- 1 mazzo Dragoncello
- 1 cucchiaino Miele
- 1 tiro Olio d'oliva
- 1 pizzico Pepper
patate
- 300 g Patate piccole
- 5 rametti di rosmarino
Carote
- 750 g Carote
- 2 Cipolle
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 tiro Olio di cocco
- 1 Limone
- 1 pizzico Noce moscata
- 1 pizzico Polvere di cayenna
- 1 pizzico Sale
- 1 tiro Brodo vegetale
- 150 g latte di cocco
- 4 cucchiaino Sesamo
- 80 g Burro
- 50 ml Crema
- 250 g Emmental Grattugiato
- 1 cucchiai da tavola Briciole di pane
- 200 g Salsiccia Chorizo
- 50 g Scaglie di mandorle
Istruzioni
filetto
- Lavate i filetti di maiale e eliminate il grasso. Tagliate ora in ognuna in modo da formare una fetta di carne spessa 1 cm (come un involtino). Appiattire con cura la carne. Tagliare i pomodori ei mandarini pelati a pezzetti e mescolare con la crema di formaggio fino a ottenere una massa fine - distribuire sulla carne.
- Ora arrotolare la carne e ricoprire con la pancetta. Distribuire il timo e il rosmarino, le foglie di alloro e il prezzemolo intorno alla carne e lasciarla macerare.
- Separare le uova e sbattere gli albumi a neve, mescolare con il sale. Mettere la carne in una crosta di sale (neve di ghiaccio e sale) e cuocere in forno a 80°C per 5 ore.
- Ora sbucciate lo scalogno e l'aglio, tritateli finemente e fateli appassire in olio d'oliva - sfumate con 1 litro di vino rosso, aggiungete il dragoncello e il miele e fate sfumare. Quindi spalmare sulla carne.
patate
- Lavate le patate, tagliatele a metà e infilzatele sugli spiedini. Condire le patate con rosmarino e sale e metterle sulla griglia fino a cottura ultimata.
- Sbucciare le carote e tagliarle a cubetti o fette. Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l'aglio. Soffriggere le cipolle e l'aglio nell'olio di cocco (non devono prendere colore), aggiungere le carote e il succo di limone e far soffriggere per altri 7 minuti.
- Quindi condire con noce moscata, pepe di cayenna e sale. Aggiungere il latte di cocco e il brodo vegetale. Lascia sobbollire il tutto per circa 10 minuti, fino a quando le carote sono quasi cotte e il liquido si è ridotto (ma ha ancora un po' di mordente).
- Nel frattempo tostare in padella i semi di sesamo. Unire alle carote 40 g di burro, semi di sesamo, 200 g di formaggio grattugiato e prezzemolo e lasciar raffreddare.
- Ora ungere piccole pirofile e spolverarle con pangrattato. Quindi aggiungere le carote e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti.
- Arrostire il chorizo e le mandorle e aggiungere alla casseruola finita come condimento.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 93kcalCarboidrati: 3.1gProteine: 4.5gGrasso: 5.9g
