John Myers
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Ingredienti
Per la salamoia:
- 3 cucchiai da tavola Sale
- 1 g Cubetti di peperoni
- 20 g Carote a cubetti
- 20 g Cubetti di zenzero
- 3 piccole Cipolle, quelle rosse
- 3 m.-g Spicchi d'aglio, freschi
- 1 inferiore Peperoncino, più verde
- 2 cucchiai da tavola Aneto, fresco o congelato
- 200 g Water
- 100 g zucchero bianco
- 100 g Aceto di vino di riso, bianco, delicato
- 3 cucchiai da tavola Aceto di vino di riso, nero, dolce, cinese
- 2 cucchiai da tavola Succo di lime, più fresco
- 1 cucchiaino Sciroppo di tamarindo
- 4 g Brodo vegetale, Brodo Kraft
Per guarnire:
- 4 g Aneto fresco
- 4 g fiori e foglie
Istruzioni
- Lavare il cetriolo, tappare le due estremità, sbucciarlo come una zebra, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza ed eliminare i grani. Tagliare le metà in diagonale a pezzi di ca. Spessore 6 mm. Mettere i pezzi con il sale in una ciotola, mescolare bene e lasciare in infusione per 2 o 3 ore a temperatura ambiente. Mescolare ogni tanto.
- Nel frattempo lavate i peperoni rossi, tagliate il gambo e tagliate il baccello a metà nel senso della lunghezza. Eliminate il torsolo e i divisori. Tagliare a filetti le metà vuote del baccello per il lungo e lavorarle a cubetti. Lavare ca. Pezzo di carota lungo 10 cm, sbucciarlo e tagliarlo a metà nel senso della lunghezza. Tagliate le metà per il lungo a fettine sottili. Lavorare le fette nel senso della lunghezza a filetti e trasversalmente a cubetti. Procedere con ca. Un pezzo di zenzero lungo 6 cm allo stesso modo della carota. Coprire le cipolle e l'aglio ad entrambe le estremità, sbucciare e tagliare a pezzetti. Lavare il peperoncino verde piccolo, tagliarlo a fettine sottili, lasciare i chicchi al loro posto, eliminare il gambo. Lavare l'aneto fresco e tagliarlo molto piccolo. Misurare e scongelare i prodotti congelati.
- Scolare i pezzi di cetriolo e scolarli bene. Ritorna nella ciotola. Aggiungere tutti gli ingredienti preparati e mescolare. Versare in un bicchiere sterile e sigillabile.
- Mettere gli ingredienti per la salamoia in una casseruola e scaldare a 80 gradi, versare sopra i pezzi di cetriolo colorati. Chiudete il barattolo e fate raffreddare. Lasciar maturare in frigorifero per almeno 3 ore, preferibilmente tutta la notte, prima dell'uso. In salamoia, i pezzi di cetriolo si conservano per ben 14 giorni in frigorifero. Tuttavia, devono essere coperti dal lago. Servire come contorno senza salamoia in una ciotola e guarnire con gli ingredienti citati.
