Salsa piccante agrodolce Bangkok

• Lavare una bottiglia da 650 ml con acqua calda. Dividi le noci Kemiri nel senso della lunghezza e dimezza le metà nel senso della lunghezza e trasversalmente. Scarta quelli vecchi, rancidi e ammuffiti.
• Tappare le cipolle e gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciarle e tritarle grossolanamente.
• Lavate i pomodori, privateli del picciolo, tagliateli a metà nel senso della lunghezza e privateli del picciolo verde e bianco. Dimezzate ciascuna metà nel senso della lunghezza, eliminate i grani e tagliate i quarti in tre trasversalmente.
• Lavate i peperoni rossi, privateli del picciolo e dei semi. Tagliare trasversalmente 130 g di baccelli vuoti in pezzi di ca. 1 cm di lunghezza, tagliare il resto trasversalmente in fili sottili. Tieni i pezzi e i fili pronti separatamente.
• Tagliare lo zenzero fresco, lavato e sbucciato trasversalmente a fettine sottili. Pesare e scongelare i prodotti congelati.
• Lavare i peperoncini, tagliarli in diagonale a rondelle sottili, lasciare i granelli e scartare il gambo.
• Portare a ebollizione l'aceto di riso, lo zucchero, il sale e il succo d'arancia in una casseruola da 1 litro. Mescolare fino a quando lo zucchero e il sale non si saranno sciolti. Toglietela dal fornello e preparatela.
• Riscalda un wok/padella, aggiungi l'olio vegetale e lascialo scaldare. Aggiungi i pezzi di kemiri e friggi finché non iniziano a prendere colore.
• Aggiungere i pezzi di cipolla e aglio e soffriggere fino a quando le cipolle sono traslucide.
• Aggiungere le fette di zenzero e saltare in padella per 1 minuto.
• Aggiungere i pezzi di peperone insieme ai peperoncini, saltare in padella per 2 minuti.
• Infine aggiungere i pezzetti di pomodoro e il sale. Mescolare in padella per 2 minuti.
• Sfumare con la miscela di succo d'arancia e cuocere a fuoco lento con il coperchio per 10 minuti. Toglilo dal fornello e lascialo raffreddare.
• Nel frattempo, lavate le foglie di lime kaffir, arrotolatele lungo l'asse centrale e tagliate gli involtini in fili sottili. Scartare le costole centrali. Mescolare la farina di tapioca con il vino di riso e il succo di lime. Versare il composto ancora caldo dal wok/padella in un frullatore e frullare grossolanamente al livello più basso per 1 minuto.
• Ritorna al wok / padella e mescola i peperoni e i fili di foglie. Portare a ebollizione il composto, aggiungere il composto di vino di riso, mescolare e farlo addensare. Lascia raffreddare un po 'il Sambal Bangkok finito e versalo nella bottiglia. Conservare in frigorifero e consumare entro 14 giorni.

annotazione

• Le economiche noci kemiri sono utilizzate in molte salse in Asia. Danno alle salse un gusto cremoso. Le noci kemiri, come le mandorle e le arachidi, sono in due parti. Le due metà sono tenute insieme sul bordo, in modo simile ai baccelli dei fagioli. Dividi le noci Kemiri posizionandole sul bordo e tagliando il bordo dall'alto con un coltello affilato. Nel mezzo del dado c'è una cavità in cui le muffe amano depositarsi. Se c'è un velo grigio da scoprire qui, largo tra i rifiuti organici. Proprio come le noci, che al taglio sembrano pastose. Le noci Kemiri fresche hanno un odore un po' simile alle nocciole e sono bianche. Chiaramente le noci gialle sono scadute, per lo più rancide e dovrebbero essere utilizzate solo come rifiuti organici.