Patatine Fritte Dolci, Pollo Affettato, Funghi Ostriche, Maionese Piccante

Per prima cosa sbucciare la cipolla rossa, tagliarla a metà e tagliarla longitudinalmente a striscioline e metterla da parte. Tagliare il petto di pollo a listarelle sottili e metterlo in una ciotola. Aggiungere l'aglio grattugiato.

Pestare finemente in un mortaio il sale, il pepe, i semi di finocchio, il cumino e la cannella, poi versarli sulla carne, massaggiare molto bene con le mani l'olio d'oliva e far marinare per circa 2 ore.

Quindi friggere in una padella calda girando - non è necessario aggiungere olio. È abbastanza veloce. Aggiungere le strisce di cipolla. Tutto non dovrebbe cuocere per più di 6-7 minuti.

Mettere i tuorli d'uovo, la senape e un po' di succo di lime in una ciotola e mescolare bene. Con un majo, assicurati sempre che tutti gli ingredienti siano alla stessa temperatura (temperatura ambiente), questo è garantito per avere successo. A questo punto, molto lentamente mescolando diligentemente, aggiungere olio quanto basta fino a raggiungere la consistenza desiderata.

Ora condite con sale, succo di lime, scorza di lime e pepe di Espelette e mettete in frigorifero fino al momento di servire.

Sbucciare le patate dolci e tagliarle a patatine fritte. Poi friggetele in olio caldo a 180 gradi nella friggitrice per circa 8-9 minuti, scolatele bene e poi aggiustate di sale.

Tagliare i funghi King Oyster nel senso della lunghezza in 3 fette spesse. Scalda dell'olio all'aglio in una padella: l'olio all'aglio è un "prodotto di scarto" della mia pasticceria all'aglio. guarda il mio KB: Confit all'aglio - e friggi le fette di funghi su entrambi i lati fino a doratura e poi condisci con sale e pepe.

Versare il maio in piccole ciotole da portata e posizionarlo al centro del piatto. Servire con le patatine fritte, i funghi King Oyster e il pollo.