Lumache di pasta lievitata di zucca dolce

Rimuovere i semi e le fibre dalla zucca e tagliarla a cubetti. Sciogliere il burro e aggiungere i cubetti di zucca con la noce moscata e lo zucchero di canna. Cuocere a vapore per ca. 10 - 15 minuti. Togliere dal fuoco e frullare finemente. Lasciar raffreddare leggermente.

Mescolare la farina e il lievito secco per la pasta lievitata. Aggiungere l'uovo, il sale, lo zucchero, l'acqua e la purea di zucca. Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido o in forno a 50 gradi per circa 45 minuti fino a quando l'impasto non si sarà visibilmente allargato.

Quindi impastare di nuovo bene l'impasto e stenderlo in un grande rettangolo su un piano di lavoro infarinato. Spennellare con burro fuso e cospargere con zucchero, cannella, mirtilli rossi e mela.

Arrotolare la pasta dal lato più lungo. Tagliare le lumache a ca. 3 cm di larghezza dal rotolo con un coltello affilato. Adagiatele una accanto all'altra su una teglia rivestita di carta da forno (lasciate un po' di spazio tra di loro, in quanto le lumache si separeranno comunque durante la cottura) e cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi (o ventilato 180 gradi) per circa 20 minuti .

Come variante potete anche sostituire 200 g di farina con farina di farro integrale.