Gelato Tahini, Cardamomo Inglese, Filo Tuile, Fig Brulée

Mescolare la tahina con lo yogurt e lo sciroppo di datteri, quindi montare a neve ferma la panna e incorporarla. Versare il composto nella gelatiera e mantecare secondo le indicazioni del produttore (ca. 40 minuti). Mettete il gelato in un contenitore con coperchio adatto al congelatore e lasciatelo congelare per qualche ora.

Per la preparazione senza gelatiera, versare il composto in un contenitore con coperchio adatto al congelatore e lasciare congelare per qualche ora. Togliete sempre il composto dal congelatore e mescolate ogni mezz'ora in modo che non si formino troppi cristalli di ghiaccio.

Portare a ebollizione la panna e unirvi il cardamomo, la scorza e il succo di un limone. Lasciare raffreddare leggermente il liquido e incorporare i tuorli d'uovo. La massa non deve essere troppo calda, altrimenti l'uovo caglia. Quindi portare nuovamente il tutto a ebollizione fino a formare una massa cremosa. Aggiungere lo zucchero a piacere.

Versare in una ciotola o in uno stampino e lasciare raffreddare.

Stendete le sfoglie di pasta filo. Sciogliere il burro e mescolarlo insieme alla cannella e allo zucchero. Poi applicate il tutto sulle sfoglie e impilatele.

Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere le sfoglie di pasta filo per 10-12 minuti. Poi puoi spezzettarlo a mano e incollarlo nel ghiaccio come decorazione.

Tagliare i fichi in quarti, cospargerli generosamente di zucchero a velo e flambare con il becco bunsen.