La mela: benefici cruciali per la tua salute

Le mele sono così comuni che non si pensa più nemmeno se siano davvero così salutari come suggerisce il detto Una mela al giorno toglie il medico di torno. Allo stesso tempo, le mele sono gravemente sottovalutate.

Le mele riducono il rischio di malattie

Molti studi scientifici confermano ripetutamente che una dieta che contiene molta frutta e verdura può ridurre significativamente il rischio di malattie croniche. La ragione di questo effetto preventivo di frutta e verdura risiede nell'elevato contenuto delle cosiddette sostanze fitochimiche (sostanze vegetali secondarie).

Questi includono, ad esempio, polifenoli, flavonoidi e carotenoidi. Nella mela, ci sono da questi gruppi z. B. la quercetina, la catechina, il kaempferolo, l'esperetina, la miricetina e la floridzina, tutti potenti antiossidanti con effetti antinfiammatori.

Non c'è da stupirsi che gli studi epidemiologici mostrino sempre connessioni tra il consumo di mele e un ridotto rischio di cancro, asma, diabete e disturbi cardiovascolari. Sì, quest'ultima sostanza – la floridzina – sembra proteggere anche dalla perdita di densità ossea, come hanno dimostrato i primi studi, e può quindi dare un contributo importante alla prevenzione dell'osteoporosi.

Tuttavia, la composizione dei principi attivi varia notevolmente a seconda della varietà di mela (vedi anche sotto “Quale varietà di mela è la migliore”). La composizione cambia anche durante il processo di maturazione, quindi le mele acerbe forniscono sostanze vegetali diverse rispetto a quelle mature. Lo stoccaggio ha anche un effetto sul contenuto fitochimico, ma in misura minore rispetto alla trasformazione in composte, salsa di mele o succhi cotti. Non dovresti quindi mai bollire le mele.

Le mele e i loro benefici per la salute

Le mele dovrebbero essere nel menu quotidiano, soprattutto durante la stagione del raccolto autunnale: aiutano a perdere peso, prevengono l'asma, proteggono dal cancro, purificano il fegato, ripristinano la flora intestinale e fanno bene al cervello, per citarne solo una piccola selezione di tutti loro per presentare effetti positivi della mela.

Le mele aiutano a perdere peso

Quando si tratta di dimagrire, dovresti assolutamente dare la preferenza alle mele intere. Ti aiutano a perdere peso meglio del succo di mela. Mangia una mela di medie dimensioni come antipasto, circa 15 minuti prima del pasto principale. L'effetto non è enorme, ma contribuisce sicuramente al tuo successo nella perdita di peso. È stato riscontrato che risparmi almeno 60 kcal.

Nello studio corrispondente, le persone del test hanno lasciato il 15% in meno del pasto principale dopo l'antipasto di mele. Poiché i pasti in questo studio contenevano circa 1240 kcal, erano 186 kcal in meno rispetto a quanto consumato. Le calorie della mela (che aveva 120 kcal nel presente studio) vengono quindi sottratte da questo in modo che rimangano le 60 kcal menzionate.

Le forme di mela trasformate (salsa e succo) non hanno prodotto risultati comparabili in questo studio.

Uno studio brasiliano riportato nel numero di marzo 2003 di Nutrition ha anche scoperto che mangiare mele (e anche pere) ha portato alla perdita di peso nelle persone in sovrappeso. 400 donne sono state divise in tre gruppi. Un gruppo ha mangiato una porzione di biscotti di farina d'avena tre volte al giorno in aggiunta ai pasti normali (era previsto un effetto dovuto alla fibra tipica dell'avena che contengono), il secondo una mela tre volte al giorno e il terzo una pera tre volte al giorno. giorno – ciascuno per 12 settimane.

I gruppi di mele e pere hanno perso ciascuno 1.2 chilogrammi, il gruppo di farina d'avena non ha perso peso. I due gruppi di frutta avevano anche livelli di zucchero nel sangue più sani rispetto al gruppo di farina d'avena dopo le 12 settimane.

Mele e succo di mela prevengono le malattie polmonari

Secondo uno studio finlandese condotto nel 10,000 su 2002 uomini e donne, le persone che mangiano regolarmente mele o bevono succo di mela soffrono molto meno frequentemente di asma e anche di malattie cardiache.

Lo studio ha dimostrato che più quercetina (uno dei flavonoidi nelle mele) viene consumata da una persona, minore è il tasso di mortalità per malattie cardiache. La quercetina ha anche ridotto il rischio di sviluppare il cancro ai polmoni e il diabete di tipo 2, riducendo al contempo il rischio di ictus quando la dieta era ricca di kaempferolo, naringenina ed esperetina - tutti i flavonoidi si trovano anche nelle mele.

Un risultato simile è stato trovato in uno studio australiano su 1,600 adulti. Coloro che mangiavano molte mele e pere non sviluppavano l'asma così spesso e avevano bronchi più forti.

Mele e succo di mela proteggono il fegato

Le mele e il succo di mela naturalmente torbido sono una sorta di elisir protettivo per il fegato. Secondo uno studio del marzo 2015, sono probabilmente soprattutto i polifenoli della mela (le procianidine oligomeriche) ad avere un forte effetto chemiopreventivo e possono quindi proteggere dalle sostanze chimiche tossiche per il fegato.

Altri studi hanno dimostrato che i polifenoli nelle mele possono proteggere dallo stress ossidativo e quindi i mitocondri (le centrali elettriche delle nostre cellule) dai danni. I polifenoli della mela lo fanno anche quando, ad esempio, si assumono antidolorifici che normalmente danneggerebbero il fegato e le cellule intestinali. L'indometacina è uno di questi antidolorifici. Ora, a seconda della dose del farmaco e del numero di mele, ovviamente, le mele possono proteggere il fegato e l'intestino da questo farmaco.

Allo stesso tempo, le mele aiutano la flora intestinale a mantenere un sano equilibrio, che a sua volta allevia il fegato. Nel caso di un intestino malato, invece, la digestione è lenta e nell'intestino vengono prodotte numerose sostanze tossiche, che poi viaggiano attraverso il sangue fino al fegato per la disintossicazione. La pulizia dell'intestino è quindi sempre uno dei primi passi se si vuole fare qualcosa di buono per il fegato – e le mele o il succo di mela ovviamente aiutano in questo.

Le mele e il succo di mela fanno bene all'intestino

Secondo alcuni scienziati, l'influenza descritta delle mele sull'intestino è uno dei motivi principali per cui le mele hanno effetti così positivi sulla salute. Credono che le mele abbiano un effetto così positivo sulla salute perché aiutano a ripristinare la flora intestinale. Perché la flora intestinale è nota per essere il luogo in cui si trova gran parte del sistema immunitario. Se il sistema immunitario è forte e l'intestino sano, difficilmente può svilupparsi alcuna malattia.

Ciò che rende la mela così amica dell'intestino è probabilmente la combinazione di flavonoidi, polifenoli e fibre (ad es. pectina). Gli studi hanno dimostrato che dopo aver mangiato una mela, la quantità di acidi grassi a catena corta nell'intestino aumenta, segno che i batteri intestinali stanno convertendo la fibra della mela in quegli acidi grassi.

Da un lato, le mele forniscono cibo per la flora intestinale e, dall'altro, assicurano una buona rigenerazione e cura della mucosa intestinale, perché gli acidi grassi a catena corta che ne derivano vengono utilizzati dalle cellule della mucosa intestinale in particolare come fornitori di energia .

Le mele e il succo di mela mantengono il cervello sano

Chiunque ami bere succo di mela naturalmente torbido (tutti i giorni) può anche ridurre il rischio di Alzheimer. Secondo i ricercatori del Journal of Alzheimer's Disease nel 2009, si dice che il succo di mela inibisca la formazione di beta-amiloide nel cervello. I beta-amiloidi sono depositi noti anche come "placche senili" e sono associati alla demenza.

E anche se l'Alzheimer è già stato diagnosticato, le mele e il succo di mela dovrebbero far parte della dieta. Quindi il consumo regolare di mele può portare a un miglioramento del comportamento del paziente, secondo un altro studio.

I ricercatori dell'Università del Massachusetts-Lowell, USA, avevano scoperto che consumare un quarto di litro di succo di mela al giorno (diviso in due porzioni e bevuto per quattro settimane) nelle persone con malattia di Alzheimer da moderata a grave migliorava il loro comportamento e anche i loro sintomi psicologici di quasi il 30 per cento. Soprattutto le paure, il nervosismo e le delusioni sono migliorate.

Mele e fruttosio

Le mele sono considerate frutti molto ricchi di fruttosio e si sa che il fruttosio non fa bene alla salute come abbiamo descritto qui e qui. Ma l'esempio della mela mostra ancora una volta molto bene che una sostanza non è cattiva di per sé, è più importante in quale forma e ovviamente in quale quantità la assumi.

Quindi, se consumi fruttosio in forma concentrata e isolata in bibite, succhi concentrati o dolci, può essere dannoso.

Consumando il frutto naturale o il suo succo naturale, invece, questo effetto nocivo non sembra manifestarsi. Il cocktail di tutte le altre sostanze molto salutari impedisce al fruttosio di causare danni. Anzi. Può anche darsi che il fruttosio abbia un effetto benefico qui.

Certo, non dovresti vivere solo di succo di mela e berlo a litri. Negli studi citati, i soggetti non hanno mai consumato più di 250 ml di succo di mela di alta qualità al giorno e hanno sperimentato effetti estremamente positivi nonostante questa piccola quantità.

Quale varietà di mele è la migliore?

Esistono migliaia di varietà di mele, vecchie e nuove. Quelli nuovi sono spesso enormi, immacolati e durano settimane al supermercato. Il loro gusto è per lo più dolce e delicato, spesso insipido. Ma le vecchie varietà hanno ancora il sapore di una mela: aromatico, speziato e dolce e aspro, a volte anche aspro o limone.

Prosperano meno nei frutteti che nel buon vecchio frutteto dei prati. Richiedono meno pesticidi (se ce ne sono) e sono più resistenti alle malattie. Il tuo rendimento è meno calcolabile, ci sono annate buone e annate meno buone.

Le nuove varietà sono migliori?

Si dice spesso che le nuove razze siano più ricche di vitamina C. Braeburn, ad esempio, contiene 20 mg di vitamina C per 100 g, mentre una mela “normale” fornisce solo circa 12 mg di vitamina C. Come se la vitamina C fosse la misura di tutte le cose, soprattutto perché la differenza di 8 mg non è particolarmente rilevante in considerazione del fabbisogno di vitamina C di idealmente 500 mg al giorno (ufficialmente è solo 100 mg).

Se vuoi rifornirti di vitamina C, allora pensi meno alla mela. Mangi agrumi (50 mg di vitamina C), broccoli (115 mg), cavolfiore (70 mg), peperoni rossi (120 mg), cavolo rapa (60 mg) e molte altre verdure e insalate, ma non necessariamente una mela.

Con le mele, la vitamina C è completamente irrilevante. Come abbiamo visto sopra, sono le sue sostanze vegetali secondarie in particolare a renderla così preziosa, e non la vitamina C. Tuttavia, quando si tratta di polifenoli, le vecchie varietà di mele sono molto più attrezzate delle nuove varietà.

Le vecchie varietà di mele sono più sane

Le mele hanno bisogno di polifenoli per proteggersi dalle infezioni fungine e dall'infestazione di insetti. Le moderne varietà di mele che crescono nelle piantagioni e vengono irrorate 20 volte all'anno contro le infezioni fungine e gli insetti non necessitano quasi di alcuna autoprotezione e quindi producono solo pochi polifenoli. Le vecchie varietà di mele sono completamente diverse. Sono (se provenienti da coltivazione biologica) in gran parte dipendenti da se stessi e sono quindi anche ricchi di queste sostanze molto speciali che sono benefiche per l'uomo.

Sono state effettuate solo poche indagini o analisi al riguardo. In uno studio, invece, le mele rosse della varietà Idared sono risultate particolarmente ricche di polifenoli.

Si può anche presumere che le mele dal gusto piuttosto aspro, cioè quelle con un contenuto di tannini più elevato, contengano anche più polifenoli. Le varietà di mele acide includono, ad esempio, Boskoop e Cox Orange, Reinette, Goldparmäne e Gewürzluiken. Allo stesso tempo, queste mele hanno ovviamente molte meno probabilità di essere contaminate da residui di pesticidi.

Molto probabilmente non troverai più questi tipi di mele al supermercato. Ma magari al prossimo mercato ortofrutticolo, nel mercato del biologico, o direttamente dal contadino che cura ancora i suoi frutteti.

Pianta una vecchia varietà di mele in giardino

Se hai un giardino e vuoi piantare un melo, scegli una vecchia varietà di mele. Troverai un'ampia selezione presso vivai specializzati e potrai scegliere una varietà che da secoli si adatta particolarmente bene alle condizioni del suolo e al clima della tua regione. Su Internet si possono trovare anche vivai speciali con il termine "Urobst", che hanno anche meli non innestati, cioè non innestati.

Non innestato significa che il melo è stato coltivato da seme e puoi far crescere alberi dai torsoli delle tue mele che porteranno sempre la stessa varietà di mele. D'altra parte, se metti un seme di mela di una Granny Smith nel terreno, crescerà in un albero di mele, ma non produrrà mele Granny, ma mele completamente diverse.

Allergia alla mela: le vecchie varietà di mele sono spesso tollerate

I polifenoli menzionati nel paragrafo precedente, che caratterizzano le vecchie varietà di mele e sono stati allevati da varietà di mele moderne, proteggono dalle allergie, in modo che le persone con allergie alle mele spesso tollerino bene le vecchie varietà di mele, ad es. B. Roter Boskoop, Goldparmäne, Reinetten, Ontario, Santana, Danziger Kantapfel, Kaiser Wilhelm, ecc. Tuttavia, poiché ogni soggetto allergico reagisce in modo diverso, la tolleranza deve essere testata con molta attenzione.

Elimina l'allergia alla mela con la terapia della mela

Il 70 percento di chi è allergico al polline di betulla è anche allergico alle mele, quindi l'allergia alla mela può anche rappresentare un'allergia crociata. Perché l'allergene del polline di betulla (Betv1) ha una struttura simile all'allergene della mela (Mald1).

Tuttavia, nel 2020, il centro di ricerca Limburg di Bolzano/Alto Adige è stato in grado di identificare varietà di mele che mostravano un potenziale allergico minimo o nullo. A tal fine, diverse varietà di mele sono state testate su volontari allergici nelle cliniche di Bolzano e Innsbruck. Lo studio ha avuto un tale successo che è stato persino possibile sviluppare la cosiddetta terapia della mela.

In questa terapia, i soggetti allergici alla mela mangiano mele con un basso potenziale di allergia, come le mele, per tre mesi. B. Red Moon – una varietà di mela a polpa rossa nuova di zecca ma con un alto contenuto di polifenoli. Gli antociani, che sono tra i polifenoli, colorano di rosso la polpa di queste mele, non solo la buccia. Gli antociani trasformano anche il cavolo rosso in rosso o la buccia delle melanzane viola scuro.

Quindi si mangiano mele con un potenziale di allergia medio per tre mesi, ad esempio B.Pink Lady. Infine, le mele ad alto potenziale allergico, come le mele, vengono consumate per almeno nove mesi. B. Golden Delicious o Gala.

Dopo questa terapia, i partecipanti sono stati improvvisamente in grado di tollerare molto bene le mele senza sviluppare alcun sintomo allergico. Ora erano in grado di tollerare altri frutti, mele e verdure a cui erano stati precedentemente allergici a causa di allergie incrociate. Sì, hanno anche mostrato molti meno sintomi di febbre da fieno in primavera rispetto agli anni precedenti, quindi la terapia della mela può apparentemente trattare anche l'allergia sottostante al polline di betulla.

Come si mangiano le mele, intere o sotto forma di succo? Con o senza guscio?

Quando si mangiano le mele, è importante acquistare sempre frutta croccante da coltivazione biologica. L'esperienza ha dimostrato che le mele opache sono più fresche e più gustose dei frutti con la buccia lucida.

Mangia sempre le mele con la buccia, perché la buccia contiene la maggior parte dei polifenoli, flavonoidi, vitamine e fibre. Solo la vitamina C si trova in quantità maggiori nella polpa che nella buccia.

Ovviamente, per lo stesso motivo, mangiare il frutto intero o frullarlo nel frullato è meglio che bere il succo. Perché durante la spremitura, molti dei preziosi ingredienti vengono persi. Come accennato in precedenza, è meglio mangiare sempre le mele crude, cioè non cuocerle troppo in poltiglia o composta.

Se scegli il succo, allora dovrebbe essere sicuramente non filtrato, cioè succo di mela naturalmente torbido. Il succo del concentrato è fuori discussione. Scegli invece un succo biologico non da concentrato, poiché questo è stato lavorato e trattato il meno possibile e quindi ha un contenuto di principi attivi significativamente più elevato.

Certo, sarebbe ancora meglio se preparassi sempre il tuo succo di mela fresco a casa. Quindi non è pastorizzato, come accade sempre con i succhi acquistati in negozio, sia che si tratti di succo diretto o meno.

Succo di mela – fatto in casa

Con uno spremiagrumi di alta qualità (non uno spremiagrumi centrifugo), puoi spremere facilmente il tuo succo di mela da solo, ad esempio in questo modo:

Succo Di Mela Allo Zenzero

• 2 mele grandi o 3 piccole
• ½ barbabietola
• 1 pezzetto di zenzero
• 1 fetta di limone biologico con buccia

Togliere il torsolo alle mele e, proprio come la barbabietola, tagliarle a pezzi maneggevoli per adattarle allo spremiagrumi. Metti tutto (compreso lo zenzero e il limone) nello spremiagrumi e goditi il ​​succo di mela rinfrescante ed estremamente salutare.