John Myers
Il roast beef è probabilmente il pasto domenicale più popolare in Germania. E non è un caso: un arrosto ben preparato si scioglie letteralmente in bocca quando lo mangi. Ti mostreremo come preparare il roast beef perfetto raggiungendo la temperatura interna ideale!
Quale pezzo di manzo?
Affinché il roast beef abbia successo, la struttura e la marezzatura del pezzo di carne sono fondamentali. Le fini fibre di grasso rendono l'arrosto succoso e tenero. Ma quale taglio di manzo è adatto come brasato?
- costolette
- Paraspalle
- Copertura dell'anca (Tafelspitz)
- Fianchi
- Pezzi del club (dado o guscio superiore, palla)
La giusta temperatura interna
Affinché il roast beef raggiunga il giusto grado di cottura, è necessario misurare costantemente la temperatura interna con un termometro per carne durante il processo di stufatura. Il termometro viene spinto al centro dell'arrosto o nella parte più spessa e la temperatura viene controllata in questo modo. Alcuni forni ora hanno un termometro integrato che ha una connessione diretta al display del dispositivo e emette un allarme se la temperatura interna è troppo bassa o troppo alta.
Livello di cottura – temperatura interna
- da sanguinante a rosa/medio raro – 65-70 °C
- rosa / medio – 70-80 °C
- passante / ben cotto – 80-85 °C
Pianificazione e preparazione
La carne deve essere ordinata al macellaio con largo anticipo in modo che sia appesa abbastanza a lungo. Questo rompe lentamente i muscoli dell'animale e permette alla carne di maturare. Solo allora può legare di nuovo l'umidità e nulla ostacola il succoso roast beef!
Al momento della spesa, assicurati anche che il pezzo di carne sia finemente marmorizzato e abbia un colore rosso scuro. I punti luminosi su un roast beef indicano merci scadenti.
Preparazione della casseruola
In una casseruola potete preparare un delizioso roast beef come faceva la nonna. L'arrosto deve essere prima rosolato in padella. Questo assicura un ottimo colore e i sapori tipici. Il pezzo buono va poi in forno a ca. Aria in circolazione a 170 °C. Adesso basta un po' di tempo: a seconda delle dimensioni, la carne ha bisogno di almeno 2 ore per poterla stufare in forno. È quindi possibile utilizzare un termometro per arrosti per misurare la temperatura interna del roast beef.
Suggerimento: gli arrosti freddi sono ottimi anche per un ulteriore utilizzo. Tagliato a fette sottili, è un ottimo condimento per panini e panini.
Ecco alcuni consigli utili per un arrosto perfetto:
- Dopo la cottura, avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio per circa 15 minuti. Il sugo viene distribuito uniformemente su tutta la carne mentre si raffredda e non si perde.
- Il succo della brasatura è la base migliore per un ottimo sugo: conditelo con alcune spezie e addensatelo con un po' di maizena.
- Il roast beef deve sempre essere tagliato trasversalmente alla grana della carne prima di servire.
- Se la carne non è così tenera come vorresti, lascia sobbollire i pezzi tagliati nel sugo della padella per qualche altro minuto.
- Non usare una forchetta per girare l'arrosto nella casseruola. I fori di perforazione consentono al succo di fuoriuscire e di asciugare la carne.
Suggerimento: puoi anche preparare un roast beef meravigliosamente succoso nella teglia. Le nostre carote glassate si sposano perfettamente con questo accompagnamento.
