John Myers
Quando si prepara il roast beef, il successo dipende dalla corretta temperatura interna. Se presti attenzione alla temperatura interna, nulla ostacola un pezzo di carne tenero e rosa.
Cuocere il roastbeef
Quando si prepara il roast beef, ci sono una serie di opzioni. Particolarmente consigliata è la cottura a basse temperature. Per un'esperienza di gusto unica, cuocere la carne nel forno a circa 80 gradi Celsius. Il roast beef è perfetto quando ha la giusta temperatura al cuore.
L'importanza della temperatura interna
La temperatura interna è la temperatura all'interno del pezzo di carne. Mentre il tempo di cottura dipende da:
- il tipo di preparazione
- la dimensione della carne
- il contenuto di grassi,
questo non è il caso della temperatura interna del roast beef.
Indipendentemente dal fatto che si prepari la carne al forno o alla griglia, indipendentemente dal fatto che si tratti di un taglio grasso o magro, le informazioni sulla temperatura al cuore della carne rimangono valide. Quando si cucina a bassa temperatura, l'unica cosa che varia è il tempo di cottura.
Succoso e gustoso
Se si desidera preparare la carne in modo professionale e di alta qualità, è necessario prestare molta attenzione alle temperature interne del roast beef. Puoi controllare i valori in qualsiasi momento con un termometro per arrosti. Per fare questo, inserire il termometro per carne nella parte più spessa della carne e spingerlo al centro della carne. Il controllo è estremamente importante: dopotutto, cuocere troppo a lungo o troppo poco ha un effetto negativo sul piacere culinario. C'è una suddivisione in raro, medio raro, medio, fatto e ben fatto. Durante la preparazione, puoi utilizzare i seguenti valori di temperatura come guida:
Temperatura di cottura
- raro 48 – 52 °C
- medio raro 52 – 55 °C
- Medio 55-59ºC
- ben cotto 60 – 62 °C
Nota: mentre la carne è ancora al sangue con carne al sangue, con ben cotta si ottiene un pezzo di carne completamente cotto.
Regola empirica per il tempo di cottura
Ovviamente non è necessario controllare la temperatura interna del roast beef ogni due minuti. Nonostante la dipendenza da diversi fattori, puoi utilizzare una regola empirica come guida. Quando si cucina a basse temperature, si prevede sempre circa un'ora per 500 grammi di carne in un pezzo.
