John Myers
Per il suo gusto raffinato, il filetto di agnello viene spesso servito in occasioni speciali. Ma solo la giusta temperatura interna durante la cottura rende la carne gradevole.
filetto di agnello
La carne di agnello è molto scura ed estremamente magra. In media, 100 g contengono solo da 3 a 5 g di grassi. Si caratterizza per il suo gusto delicato e proviene dalla parte inferiore del lombo della schiena della pecora giovane. Ogni animale consegna esattamente due filetti, che pesano circa 60-100 g.
Cuocere il filetto di agnello
Potete preparare i filetti di agnello in due modi. In entrambi i casi è di grande importanza la corretta temperatura interna del filetto di agnello. Di solito si arrostisce il tenero pezzo di schiena intero.
Preparazione alla griglia:
- scaldare fino a quando sarà ancora leggermente rosato
- lasciare riposare sulla griglia a fuoco indiretto
Preparazione in padella:
- Friggerlo in olio per 4-5 minuti su tutti i lati
- poi mettetela nel forno preriscaldato per altri 10 minuti
- Il consiglio dei professionisti: friggere nuovamente brevemente a ca. 120 °C
A proposito, potete anche brasare i filetti di agnello al forno senza prima rosolarli. In questo caso non è necessario prestare molta attenzione alla temperatura interna. Basta controllare di tanto in tanto con le dita se la carne è bella e tenera.
Suggerimento: il tenero agnello non ha bisogno di aromi aggiuntivi e solo di poche spezie per sviluppare il suo gusto. Rosa chiaro, tenero come il burro, avvolto da un involucro sottilissimo e leggermente scottato: ecco come apprezzano il filetto gli intenditori.
Temperatura interna del filetto d'agnello: tabella
Il filetto di agnello ha un sapore migliore quando non è completamente cotto. Dovrebbe essere ancora leggermente rosa, sia all'interno che all'esterno. Se preferite comunque che il budello sia croccante, potete preparare la carne ben cotta. Per l'ambito salmone d'agnello si applicano temperature interne leggermente diverse.
Livello di cottura Filetto di agnello a temperatura interna
- mediamente cotta – 58 – 60 °C
- ben cotto – 65 – 68 °C
Nota: mentre gli inglesi parlano di “medium rare”, tra i cuochi tedeschi è comune anche l’espressione “à point”. Ciò significa che la carne viene cotta alla perfezione grazie alla temperatura interna ideale e rimane ancora un po' rosata all'interno.
Misura la temperatura interna
Esistono due modi per determinare la temperatura ottimale. Come principiante, dovresti usare un termometro per carne. Il numero sul display indica chiaramente quando il filetto ha raggiunto la consistenza ideale. Per controllare, attaccatelo al centro del filetto, dove è più spesso.
Se hai un po' più di esperienza, puoi misurare come un professionista. Come eseguire il test di pressione:
- Unisci il pollice e l'indice
- premi sui palmi delle mani
- quindi premere sulla carne
- confrontare la forza
- stessa consistenza? Perfetto!
Naturalmente il confronto richiede un po’ di esperienza. Che buono quel filetto d'agnello che è così delizioso ed è anche magro e sano. Più volte finisce sul piatto, più opportunità avrai di esercitarti.
