La dolcezza dei fiori di cocco

Lo zucchero dei fiori di cocco è considerato un dolcificante a basso indice glicemico ed è quindi delicato sui livelli di zucchero nel sangue. Poiché il suo potere dolcificante è simile a quello dello zucchero, lo zucchero di fiori di cocco può essere utilizzato ovunque venga utilizzato lo zucchero.

Zucchero di fiori di cocco dal fiore della palma da cocco

Lo zucchero dei fiori di cocco è ottenuto dal nettare della palma da cocco. Se tagli il bocciolo della palma da cocco, lì emerge il succo, che si chiama nettare di cocco.

Questo nettare viene raccolto in un contenitore e bollito o lavorato a bassa temperatura in quella che è nota come pentola a vapore sottovuoto per creare i cristalli di zucchero dei fiori di cocco. Una palma da cocco può produrre nettare per oltre 70 anni.

Zucchero di fiori di cocco – Produzione sostenibile

Soprattutto per quanto riguarda il grasso di cocco o altri prodotti a base di cocco, si accendono ripetutamente discussioni sulla sostenibilità delle piantagioni di cocco. Ci sono solo pochi produttori che producono prodotti a base di cocco in modo davvero sostenibile ed ecologico.

Pertanto, prima dell'acquisto, dovresti sempre verificare con il relativo frantoio o produttore di zucchero di fiori di cocco se è così.

Le piantagioni di cocco gestite in modo sostenibile proteggono la foresta pluviale dalla deforestazione, mentre le piantagioni di cocco insostenibili - simili alle piantagioni di palma per la produzione di olio di palma - sono piantate sul suolo di un'ex foresta pluviale.

Tuttavia, un punto importante in relazione alla produzione sostenibile è che la palma da cocco non deve essere abbattuta per la produzione di zucchero di fiori di cocco. Hai anche bisogno di meno spazio che se dovessi piantare costantemente nuove palme da cocco.

Ad esempio, Bruce Fife, ND, direttore del Coconut Research Center e autore del libro Coconut Cures scrive:

Un contadino può piantare un albero di cocco da bambino e raccogliere quell'albero per tutta la vita. La stagione del cocco è praticamente tutto l'anno poiché l'albero porta frutti tutto il tempo. I fertilizzanti artificiali e i pesticidi generalmente non vengono utilizzati quando si coltivano palme da cocco. I piccoli agricoltori, responsabili della maggior parte del raccolto mondiale di cocco, di solito non possono permettersi costosi prodotti chimici e quindi preferiscono lasciare che la natura faccia il suo corso. I gusci di cocco in decomposizione e le fronde di palma sono comunemente usati come fertilizzanti naturali. Per questi motivi, va affermato senza mezzi termini che la coltivazione delle noci di cocco – e quindi anche la produzione del nettare – è molto rispettosa dell'ambiente e sostenibile.

Zucchero di fiori di cocco – Basso indice glicemico

Lo zucchero dei fiori di cocco è meglio conosciuto per il suo indice glicemico molto basso. Il valore glicemico di un alimento indica di quanto esso provoca l'innalzamento del livello di zucchero nel sangue.

Gli alimenti a basso indice glicemico sono molto utili per il nostro benessere perché non provocano un aumento rapido ma lento e costante dei livelli di zucchero nel sangue.

I cibi ad alto indice glicemico, d'altra parte, fanno aumentare la glicemia in un tempo molto breve. Lo zucchero da tavola e molti alimenti che contengono carboidrati isolati sono tra gli alimenti ad alto indice glicemico.

Alti livelli di zucchero nel sangue causati da cibi ad alto indice glicemico fanno sì che le cellule beta pancreatiche facciano gli straordinari per alimentare la secrezione di insulina.

Il pancreas e le cellule del corpo che assorbono il glucosio con l'aiuto dell'insulina possono essere sovraccaricate dal consumo frequente di alimenti ad alto indice glicemico. Diabete di tipo 2, ipoglicemia e insulino-resistenza ne sono le conseguenze.

Il compito dell'insulina è spostare il glucosio dal sangue nelle cellule (per distribuire l'energia) e quindi abbassare i livelli di zucchero nel sangue. Se viene rilasciata molta più insulina dopo aver mangiato un alimento ad alto indice glicemico rispetto a quando si mangia un alimento a basso indice glicemico, il livello di zucchero nel sangue scenderà presto al minimo.

Questo basso livello di glucosio è di solito anche inferiore al livello di zucchero nel sangue prima del pasto.

Questo meccanismo spiega perché il consumo di prodotti ad alto indice glicemico contribuisce all'aumento di peso: il basso livello di zucchero nel sangue crea una nuova sensazione di fame. La corsa sulle montagne russe della glicemia dopo aver mangiato cibi ad alto indice glicemico ti fa mangiare automaticamente di più durante il giorno.

Rispetto ai dolcificanti ad alto indice glicemico, lo zucchero di fiori di cocco favorisce un rilascio più lento di energia, che da un lato ti mantiene sazio più a lungo e dall'altro non provoca alti e bassi di zucchero. Lo zucchero di fiori di cocco è quindi ideale anche per i diabetici.

Usa e assaggia lo zucchero di fiori di cocco

Lo zucchero di fiori di cocco può essere usato 1:1 come lo zucchero di canna. Inoltre non ha il sapore del cocco, come potrebbe suggerire il nome, ma ha un gusto forte, simile al caramello.