John Myers
Il timo è una spezia tipica della regione mediterranea ed è quindi spesso utilizzata nella cucina mediterranea. Può essere utilizzato fresco o essiccato. Nella versione essiccata il timo ha un potere condimento particolarmente elevato. Sviluppa completamente il suo aroma solo a fuoco alto, quindi è preferibilmente utilizzato per piatti cotti. Il timo viene aggiunto durante la cottura. Può poi essere cotto anche come ramo intero e staccato nuovamente prima di servire. Si dice che l'erba abbia un effetto positivo sulla digestione, motivo per cui il timo è adatto per aromatizzare piatti difficili da digerire e piuttosto grassi.
L'erba è disponibile in molte varietà diverse, come il timo al limone o all'arancia, il timo al cumino o il timo giamaicano. Variano tutti nel gusto e possono essere utilizzati in diversi modi. Il timo arancione e limone apportano un leggero aroma di agrumi, mentre il timo di cumino ha anche il sapore del cumino. Il timo giamaicano è molto comunemente usato per il pesce, specialmente nella sua terra d'origine caraibica.
- Zuppe e stufati: il timo aggiunge sapore a molte zuppe e stufati di verdure. I pomodori in particolare si armonizzano bene con le spezie. Il timo, ad esempio, è parte integrante della ratatouille e può essere abbinato in modo molto efficace anche in altre varianti con verdure mediterranee come melanzane, peperoni o zucchine. Conferisce anche ai sughi di pomodoro, ad esempio per pasta o carne, una nota aromatica.
- Carne e pesce: Il timo affina molte preparazioni a base di carne grazie al suo aroma speziato e aspro. Ad esempio, la spezia si sposa molto bene con quasi tutti i tipi di carne, soprattutto agnello, selvaggina, manzo, ma anche pollame. Poiché la spezia sviluppa tutto il suo aroma solo dopo un breve periodo di cottura, è molto adatta anche per stufati a base di carne e verdure. Il timo si abbina bene anche al pesce.
- Patate: il sapore delicato delle patate diventa molto più aromatico con l'aggiunta del timo. Ad esempio, le zuppe di patate possono essere condite di conseguenza. Il gratin di patate, così come qualsiasi altro tipo di casseruola di patate, spesso contiene timo.
- Altre erbe: il timo si armonizza molto bene con varie altre erbe. Una combinazione di timo e rosmarino è molto classica. Tuttavia, entrambe le erbe hanno un aroma molto intenso, motivo per cui è necessario assicurarsi che non dominino troppo il piatto e mascherano gli altri aromi. Il timo è anche parte integrante di varie miscele di erbe, ad esempio “Erbe di Provenza”. Dopotutto, il gusto speziato e aspro dell'erba può essere completato in modo molto armonioso con l'aglio.
