John Myers
Tutto è iniziato con montagne di frutta e verdura: lo chef televisivo Tim Mälzer ha acquistato molti ingredienti freschi per il suo nuovo libro di cucina “Greenbox” per creare piatti veloci, creativi e semplici – e tutto senza carne! La raccolta di ricette vegetariane sarà disponibile nei negozi dal 16 ottobre 2012.
Nel suo ristorante di Amburgo "Bullerei", i piatti senza carne sono diventati da tempo dei classici per gli ospiti, riferisce Mälzer nei titoli di testa del nuovo libro di cucina. Tuttavia, lo chef televisivo non ha trovato facile concentrarsi sulla cucina vegetariana: "Come chef, eravamo abituati a progettare ricette a base di pesce e carne e abbiamo dovuto ripensare a fondo".
Le ricette vegetariane di Tim Malzer
Il ripensamento è riuscito! Erbe, tuberi, semi, fiori e frutti: la cucina vegetariana del “Greenbox” è tanta, ma non noiosa. La barbabietola terrosa e speziata incontra l'arancia dolce, carote delicate mescolate con crescione caldo. Se ora ti viene l'acquolina in bocca, dovresti prendere un cucchiaio di legno. Perché vi racconteremo tre ricette del nuovo libro.
Insalata di ceci verdi con halloumi fritto
ingredienti per 4 persone
1 peperone verde 150 g di cetriolo 1 cuore di lattuga romana 2 cipollotti 2 mele verdi 1 barattolo di ceci (425 g EW) 150 g di yogurt cremoso 2 cucchiai di succo di limone 3 cucchiai di olio d'oliva 0.5 – 1 peperoncino verde 250 g di zucchero halloumi sale
Ecco come è fatto:
Tagliare in quarti, togliere i semi, sbucciare e tagliare a dadini i peperoni. Sbucciare il cetriolo a listarelle, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, togliere i semi con un cucchiaino e tagliare a dadini la polpa del cetriolo. Tagliare la lattuga romana nel senso della lunghezza in strisce di un pollice.
Lavare, tagliare a metà e togliere il torsolo alle mele. Tagliare una mela non sbucciata a spicchi sottili e tagliare a dadini la seconda mela non sbucciata. Scolate i ceci in uno scolapasta, sciacquateli sotto l'acqua fredda e mescolateli con le mele, i peperoni, i cetrioli, le cipolle e la lattuga.
Mescolare lo yogurt con il succo di limone, un cucchiaio di olio d'oliva e un pizzico di zucchero fino a che liscio. Quindi aggiustare di sale. Tagliare il peperoncino a rondelle sottili e mescolare. Mescolare il condimento con l'insalata.
Tagliare l'halloumi a fette di un pollice. Scaldare due cucchiai di olio d'oliva in una padella rivestita, quindi friggere il formaggio per uno o due minuti su ciascun lato. Servire l'halloumi su un piatto con l'insalata.
Tarte flambée “italiana” con porri
ingredienti per 4 persone
10 g di lievito 250 g di farina 100 ml di latticello (temperatura ambiente) 10 – 12 cucchiai di olio d'oliva 1 – 2 spicchi d'aglio 80 g di pomodori secchi morbidi 1 cucchiaino di origano essiccato 2 cucchiai di parmigiano grattugiato 1 porro Sale Zucchero
Ecco come è fatto:
Sciogliere il lievito con 1.5 cucchiaini di zucchero in 30 millilitri di acqua tiepida. Setacciare la farina in una ciotola e fare un buco al centro. Aggiungere il lievito e mescolare un po' di farina dai bordi. Aggiungi il latticello, due cucchiai di olio d'oliva e un cucchiaino di sale. Impastare tutto in un impasto liscio (l'impasto è più duro dell'impasto della pizza, è vero). Coprite e lasciate lievitare in un luogo tiepido per 2 ore e 30 minuti.
Dividere l'impasto lievitato in quattro parti e stenderlo molto sottile su un pezzo di carta da forno infarinata. Coprire le basi Flammkuchen già stese con pellicola trasparente. Preriscaldare il forno con una teglia sulla prima griglia dal basso. Impostare la temperatura più alta possibile per questo.
Sbucciare l'aglio e frullare i pomodori secchi, da otto a dieci cucchiai di olio d'oliva, origano, 0.5 cucchiaini di zucchero e parmigiano in una pasta nel robot da cucina. Mescolare la panna acida fino a renderla omogenea, pulire il porro, lavarlo e tagliarlo a fettine sottili. Mescolare con un pizzico di zucchero, un po' di sale e un po' di olio d'oliva.
Rimuovere la pellicola dall'impasto e spalmare sopra il concentrato di pomodoro, la panna acida e il porro. Far scorrere le crostate flambee una dopo l'altra con la carta da forno sulla teglia calda nel forno. Cuocere per cinque-otto minuti fino a doratura.
Carote con vinaigrette di carote, ricotta e crescione daikon
ingredienti per 4 persone
8 carote 2 scalogni 200 g di ricotta 100 ml di succo di carota (appena spremuto, facoltativamente dalla bottiglia) 1 letto di crescione daikon (facoltativamente crescione o crescione) 1 cucchiaio di aceto di sherry (facoltativamente aceto di sidro di mele o aceto di vino bianco) 3-4 cucchiai di olio d'oliva pepe sale
Ecco come è fatto:
Pelate le carote e lessatele in acqua molto salata per dieci minuti, poi scolatele e lasciatele raffreddare. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a rondelle sottili, quindi mescolarli con succo di carota e aceto di sherry. Mescolare l'olio d'oliva goccia a goccia con una frusta. Condire la vinaigrette con sale e pepe.
Quindi distribuire la vinaigrette su piatti fondi. Tagliare le carote a pezzi lunghi da quattro a cinque centimetri e disporle verticalmente sui piatti, guarnire con la ricotta e il crescione daikon.
