Tiramisù, Bigné Alla Crema Zuppa-inglese E Cannolo Siciliano

Per il Bigne, scaldare in un pentolino l'acqua, la margarina e lo zucchero vanigliato. Appena bolle aggiungete il lievito e la farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a formare una pastella umida e densa. Lasciare raffreddare e impastare le uova. Mettere quindi l'impasto in una sac à poche con attacco molto largo (a stella) e formare dei piccoli bignè su una teglia con carta da forno. Cuocere il tutto a 200°C per circa 25 minuti.

Per la crema, scaldare lentamente il latte in un pentolino. Aggiungere lo zucchero vanigliato, lo zucchero, la scorza di limone e lo sciroppo. Mettere un po' di composto in una piccola ciotola e mescolare con l'amido di mais fino a che liscio. Quando la miscela è priva di grumi, aggiungi alla casseruola con la restante miscela di latte e zucchero e mescola fino a che liscio. Quindi portare a ebollizione, mescolando continuamente.

Togliete la crema dal fuoco e fatela raffreddare in frigorifero. Non appena la crema si è raffreddata, deve essere mescolata dallo stato di budino a una crema liscia, ad esempio con il robot da cucina. Aggiungete qualche cucchiaio di panna montata e mescolate per renderla più soffice e cremosa. Quindi può essere iniettato nei bignè (bigne) usando un sac à poche.

Separare le uova per il tiramisù. Quindi aggiungere il sale nella ciotola con l'albume e sbattere a neve. Nella ciotola con i tuorli mettete lo zucchero e montate fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il mascarpone e mescolare fino ad ottenere una crema liscia. Quindi incorporare gli albumi.

Mescolare l'espresso con l'amaretto (si può mescolare in qualsiasi proporzione) e immergervi per un attimo i savoiardi. Ora in uno stampo sovrapporre la crema al mascarpone e il pan di spagna alternandoli. Infine cospargere di cacao in polvere e lasciare raffreddare il dolce, preferibilmente durante la notte.

Per il cannolo siciliano, spargere la farina su un tavolo e mescolare il burro con le dita. Impastare in un impasto con il vino rosato. Lavorare l'impasto in fogli di lasagna con una macchina per la pasta e ritagliare con un bicchiere (circa 7-8 di diametro). Mettere l'impasto in un tubo (circa 8 cm di lunghezza e 2-2.5 cm di diametro) e fissarlo insieme a un po' di tuorlo d'uovo. Cuocere il cannolo nel grasso bollente.

Quando si è un po' raffreddato, può essere semplicemente staccato dal rotolo ed è pronto per essere riempito. Per la crema di ricotta, mescolare gli ingredienti, incorporare le gocce di cioccolato e conservare in frigorifero fino al momento di servire. Quindi riempire i cannoli con una sac à poche e servire.