Insalata di pomodori con tonno in salsa al curry con carpaccio di tonno

Tagliare il tonno in pezzi da 150 g, sciacquare sotto l'acqua e acidificare con aceto balsamico. Rimane lì per circa 15 minuti in modo che possa essere tirato fuori facilmente.

50 g di tonno (ciascuno per una porzione) vengono tagliati molto sottili in modo da diventare un carpaccio di tonno. Se il pesce non viene tagliato molto finemente, copritelo con pellicola trasparente e posizionatelo su un tagliere di legno e picchiettate questi pezzi fino allo spessore desiderato con leggeri colpi. Ora il carpaccio viene semplicemente strofinato con aceto balsamico ed è pronto da mangiare dopo ca. 20 minuti.

I pomodorini vengono puliti e tagliati. Va notato che si acquistano pomodori con la buccia fine o, se ciò non è possibile, si rimuove la buccia con acqua calda e un bagno di ghiaccio. Il secondo punto importante è che quando lo affetto devo eliminare il gambo duro dalla parte centrale del pomodoro, è leggermente velenoso e può causare nausea.

Una volta effettuata questa preparazione preparo il condimento. Mettete in una ciotola l'aceto balsamico e l'olio della confezione di “tonno sott'olio”, condite con una cipolla e due cucchiaini di curry, aggiungete un pizzico di sale e uno o due cucchiai di zucchero.

Aggiungete poi nella ciotola circa un quinto del tonno dalla lattina e mantecate il tutto con i pomodorini a fette.

Il tonno con insalata di pomodori viene servito a parte. Tagliare a fette i pomodorini cocktail, anche di diverse tipologie, a piacere, e disporli in file sul piatto.

Mettete in una ciotola il condimento, l'aceto balsamico, l'aglio orsino essiccato e un goccio di vino rosso, mescolate delicatamente.

Il succo di 100 g di mirtilli viene ora aggiunto come componente dolce. Frullare i mirtilli e metterli in un panno di lino pulito, il tutto viene pressato attraverso il panno e poi mescolato con il condimento. Io non uso sale, ma un pizzico di curry completa il condimento. Il condimento viene ora messo sopra i pomodori.

Condire le porzioni di tonno da 150 g con il curry e rosolarle brevemente nel burro caldo. Mi assicuro che il pesce mantenga un colore piccolo, continuo, rosso scuro se visto di lato. È posto accanto ai pomodorini cocktail.

Vi presento la mia insalata di pomodori con tonno in una ciotolina. Il carpaccio di tonno viene adagiato sul bordo del piatto, il carpaccio incornicia dolcemente e delicatamente il tonno, che viene fritto in circa tre minuti.

Mescolare l'impasto del pane composto da farina di segale, semi di sesamo, sale, uova e lievito e dividerlo in due parti.

La prima porzione si mescola non con acqua ma con whisky e si lascia riposare per un'ora. La seconda porzione viene ottenuta con acqua e cipolla tritata, viene mescolata e impastata, quindi lasciata riposare anch'essa.

Dopo la fase di riposo, entrambi vengono nuovamente massaggiati e impastati per essere nuovamente messi in modalità sonno per 1-1.5 ore.

È giunto il momento: godersi il tepore per 45 minuti a 200 gradi per fare bella figura in tavola come un pane finito.