Fava Tonka

Le fave tonka sono i semi dell'albero della fava tonka, che appartiene alla famiglia delle leguminose. I frutti a forma di mandorla, di colore dal marrone scuro al nero, vengono utilizzati come spezie; il sapore della fava tonka è molto dolce e ricorda la vaniglia, la liquirizia e le mandorle amare. I semi vengono quindi spesso utilizzati in pasticceria, ad esempio per aromatizzare la classica mezzaluna di vaniglia. La salute della fava tonka dipende dal dosaggio. La cumarina presente in natura può danneggiare il fegato in grandi quantità. Tuttavia, nella produzione della spezia viene ridotto attraverso la fermentazione. Se vuoi escludere eventuali effetti collaterali della fava tonka, dovresti assumere al massimo 0.1 milligrammi di cumarina per chilogrammo di peso corporeo al giorno. Da notare: le fave tonka contengono ca. 2-4% cumarina con un peso medio di 1.2-1.7 g per fava. Secondo l'autorità, questo valore di 0.1 mg di cumarina per chilo di peso corporeo, stabilito dall'Ufficio federale per la valutazione dei rischi (BfR), può essere superato anche una volta senza che la fava tonka causi effetti collaterali gravi. Tuttavia, usa le fave tonka con la massima parsimonia possibile.

Acquisto e deposito

Da noi puoi acquistare le fave tonka essiccate tutto l'anno nei supermercati con scaffali di spezie ben forniti e su Internet. Puoi acquistare i semi dall'aspetto raggrinzito interi e polverizzarne piccole quantità con una grattugia fine da cucina. Se vuoi risparmiarti questo lavoro – il frutto è molto duro – puoi acquistare le fave tonka macinate. Un altro prodotto aromatizzante è la pasta di fava tonka. La base qui è lo zucchero sotto forma di glucosio o sciroppo di riso, aromatizzato con fave tonka macinate. Come tutte le spezie, è meglio conservare le varianti intere o macinate in un luogo fresco, asciutto e al riparo dalla luce: l'ideale sono barattoli con tappo a vite o lattine a chiusura ermetica.

Consigli per cucinare la fava tonka

La maggior parte delle ricette con la fava tonka includono dolci, come la tradizionale pasticceria ebraica Hamantaschen. Anche i dolci con la fava tonka sono popolari e facili da preparare. Se fate bollire la frutta intera nel latte di cocco o nella panna, ad esempio, l'odore della fava tonka permea tutta la cucina e conferisce a un piatto cremoso un aroma speciale. Puoi anche riutilizzare la spezia più volte in seguito: basta sciacquarla e lasciarla asciugare. Il frutto della tonka è ideale anche per aromatizzare creme spalmabili. Prova la nostra marmellata di mele con fava tonka grattugiata. Nella cucina sostanziosa vale la pena dare alle salse e alle zuppe quel qualcosa in più con le spezie. Il gusto si sposa bene, tra le altre cose, con pesce e frutti di mare. Importante da sapere: è meglio iniziare con quantità dosate finemente, poiché l'aroma intenso è molto dominante.

Perché le fave tonka sono illegali negli Stati Uniti?

Quando gli studi hanno dimostrato che alti livelli di cumarina, il composto aromatico delle fave tonka, stavano portando a epatotossicità nei cani e nei ratti (danni al fegato causati da sostanze chimiche), la FDA ha scelto di vietare completamente i fagioli dall'uso commerciale.

La fava tonka è uguale alla vaniglia?

Se lo si paragonasse alla vaniglia, l'odore della fava tonka non sarebbe così prepotentemente zuccherino. Piuttosto che essere cremoso e dolce, la fava tonka ha un tono dolce più neutro con note sfumate di spezie alla cannella, mandorla, ciliegia e fieno dolce.

Perché i semi di tonka sono illegali?

Le fave tonka, un ingrediente utilizzato da secoli per aggiungere una nota di vaniglia e mandorla a torte, creme, gelati e persino pollo, sono illegali dal 1954 perché contengono cumarina, un composto chimico presente nella cannella.

A cosa serve la fava tonka?

Nonostante i seri problemi di sicurezza, le persone assumono la fava tonka come tonico; per aumentare il desiderio sessuale (come afrodisiaco); e per trattare crampi, nausea, tosse, spasmi, tubercolosi, deperimento dovuto a malattie croniche, gonfiore causato da un blocco nel sistema linfatico (linfedema) e una malattia parassitaria chiamata schistosomiasi.

Quanto sono tossiche le fave tonka?

Le fave tonka hanno un sapore intenso che chef e produttori alimentari hanno abbracciato con entusiasmo. C'è solo un problema: contiene una sostanza chimica che, in dosi sufficientemente elevate, potrebbe ucciderti.

Quante fave tonka sono velenose?

La realtà è che ci vorrebbe l'equivalente di 30 fave tonka intere perché i livelli di cumarina diventino pericolosi - e poiché i trucioli di un singolo fagiolo si estendono fino a circa 25-50 porzioni, i cuochi non dovrebbero perdere troppo sonno per questo.