Tortilla Chips salate o piccanti

Dato che adoriamo questi stuzzichini e quelli disponibili in commercio sono fritti, ho provato a lungo a preparare patatine a basso contenuto di grassi. Lo sforzo è basso e la farina può essere acquistata su Internet. Dato che per questo serve pochissimo, la scorta di farina dura molto a lungo. Vale sempre la pena provarlo. Non puoi solo ricavarne patatine, ma anche tortillas.

Mettere entrambe le farine, l'albume, il sale e l'olio in una ciotola e impastare con il gancio per impastare dello sbattitore fino a ottenere un composto sbriciolato. Quindi, con il gancio per impastare in funzione, versare gradualmente l'acqua calda (!) E impastare in più passaggi. Rovesciare l'impasto sul piano di lavoro e lavorarlo bene con le mani per altri 2 minuti. Non deve aderire e deve essere liscio, elastico e facilmente malleabile. Formare un panetto spesso, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per almeno 1 ora a temperatura ambiente. Ma non importa se lo lasci riposare più a lungo. Meglio se la cava.

Per le patatine, tagliare l'impasto uno dopo l'altro in ca. Porzioni da 80-100 g (porzioni più piccole sono più facili da stendere) e stendere ciascuna di 1 mm di spessore tra due strati di carta da forno. Avvolgi di nuovo l'impasto che non è ancora necessario con la pellicola. La dimensione del foglio di pasta non ha importanza, deve essere rispettato solo 1 mm. Dopo aver steso, staccare con cura la carta superiore e raddrizzare leggermente la sfoglia sottile ai bordi. Aggiungere le sezioni di pasta all'impasto da lavorare e avvolgere con esse.

Foderare una teglia con carta da forno o pellicola. Adagiate ora il foglio di pasta ancora saldamente attaccato alla carta da forno inferiore con la carta rivolta verso l'alto sulla teglia. Rimuovere con attenzione anche la carta che ora è in cima. Per le patatine salate, ricoprire la superficie dell'impasto molto sottilmente con olio e cospargere leggermente di sale. Per patatine piccanti a base di olio, peperoncino in polvere, paprika e un po' di sale, mescolare una piccola marinata e stendere uno strato sottile sull'impasto.

Preriscaldare il forno a 180° ventilato. Ora tagliate la sfoglia a triangoli con un coltello molto affilato e mettete la teglia in forno sulla griglia centrale. Il tempo di cottura è di 10 - 12 minuti. Controlla più spesso il primo vassoio. Dovrebbero passare dal giallo dorato al marrone dorato chiaro ed essere croccanti. Se sono ancora un po' elastici, ma hanno già il loro colore, possono essere "post-essiccati" nel forno di raffreddamento quando sono tutti fatti. Aprire brevemente la porta del forno almeno una volta durante la cottura in modo che l'umidità nell'impasto possa fuoriuscire. Questo li renderà croccanti più velocemente.

A tale scopo, ca. Dall'impasto vengono stese porzioni da 60 g di circa 1.5 - 2 mm (anche tra 2 strati di carta da forno). Quindi premi una forma con un diametro di 18 cm nella carta e segna la tortilla. Ho usato una ciotola con il misurino. Dopo aver rimosso la carta superiore, ritagliare il segno. Se hai una pressa per tortilla, ovviamente la userai.

Nel frattempo scaldate una padella sul fuoco (senza olio). Quando è caldo, abbassa il fuoco di 1/3 e metti la tortilla arrotolata con la carta rivolta verso l'alto. Staccare la carta e arrostire su entrambi i lati per ca. 1 - 1.5 minuti, girando più volte. Puoi preparare le tortillas in anticipo e congelarle crude con interfogli di carta o leggermente arrostite.