Tris Di Mare – Brandade, Gamberi al Lardo e Acciughe sottaceto

Lasciare il pesce in acqua per tre giorni e cambiarla regolarmente per dissalare il pesce. Quindi rimuovete il pesce e privatelo della pelle con un coltello affilato. Tagliate quindi il pesce a pezzetti di circa 5 cm, metteteli in un pentolino con il latte e aggiungete gli spicchi d'aglio puliti.

Nel frattempo cuocere le patate. Dovrebbero risultare un po' troppo morbidi. Quindi scolare e sbucciare. Quindi fate bollire lentamente il pesce con il latte e l'aglio per circa 20 minuti senza che il latte raggiunga il bollore. Quando il pesce sarà abbastanza morbido da poterlo spezzare con la forchetta, scolate il latte ma non buttatelo via.

Ora premete gli spicchi d'aglio cotti sul pesce e, se preferite, aggiungete gli spicchi d'aglio crudi. Schiacciare il pesce con un cucchiaio di legno e aggiungere lentamente l'olio d'oliva e qualche cucchiaio di latte fino a renderlo cremoso. Servire con crostini.

Pulite i gamberi e avvolgeteli con una fetta di lardo. Il lardo ha abbastanza spezie da non dover condire i gamberi. Disporre i gamberi avvolti sul pane carasau e cuocere in forno a 180° per 15 minuti.

Disporre a strati le acciughe sfilettate in un piatto piano e cospargere ogni strato con sale marino grosso. Poi versate sopra il tutto l'aceto e lasciate macerare per almeno una notte. Questo processo "cuoce" il pesce.

Ora togliete le acciughe e lavatele ciascuna per ridurre il sapore del sale e dell'aceto. Rimettete quindi le acciughe su un nuovo piatto e aggiungete il prezzemolo, il limone e l'olio d'oliva.