John Myers
I tartufi sono funghi selvatici bulbosi delle dimensioni di noci per mele. Di solito crescono sottoterra. Il vero tartufo del Périgord è nero e presenta sottili venature bianche all'interno. C'è anche il tartufo bianco più leggero. I funghi vengono solitamente ricercati con cani appositamente addestrati, guidati dall'odore dei tartufi. Il tartufo è il fungo commestibile più costoso a causa del suo aroma speciale e della lunga raccolta. I funghi nobili sono così rari che un cercatore di tartufi con un cane spesso trova solo da 60 a 80 grammi di tartufo bianco o da 200 a 300 grammi di tartufo nero in un giorno. Questo fatto è dovuto anche ai prezzi elevati. Il tartufo bianco costa fino a 9000 euro al chilo. Con il tartufo nero devi solo fare i conti con circa 1000 euro al chilo.
Oggi il tartufo cinese “Tuber Indicum” è il più commercializzato. La buccia di questo tartufo è da rosso scuro a marrone scuro e più liscia di quella del melanosporum. La polpa è nera con nervature fini, corte e gommose. Questo tartufo è stato importato principalmente in Francia dall'inizio del secolo con circa 20 tonnellate all'anno. Da qualche anno è commercializzato anche in Italia.
Origin
I tartufi erano probabilmente già conosciuti in epoca preistorica e intorno al 300 aC. già molto diffuso in Mesopotamia. I tartufi sono disponibili in diverse forme e qualità molto diverse in tutto il mondo. Particolarmente conosciuti e gustosi sono i tartufi del Périgord in Francia e del Piemonte nel nord Italia. Dal momento che la tartufaia sembrava impossibile per molto tempo, è stato utilizzato un trucco e intere aree sono state rimboschite con piantine di quercia provenienti dalle regioni tartufigene, che hanno portato alla prima raccolta dopo ben dieci anni.
Stagione
La stagione del tartufo bianco inizia ad ottobre e termina a fine dicembre. La stagione del tartufo nero inizia ai primi di dicembre e termina a metà marzo. Se i tartufi provengono da oltreoceano, ad es. B. Australia, c'è un'altra stagione del tartufo, ovvero da luglio a settembre. Il Tuber Indicum cresce da ottobre a marzo.
Gusto
I tartufi hanno un sapore terroso e nocciolato e ricordano le foglie appassite e il sottobosco autunnale.
Usa il
Prima dell'uso, i tartufi devono essere accuratamente puliti dai residui di terra con una spazzola morbida. I tartufi bianchi hanno un odore forte e un sapore piuttosto sottile. Pertanto, non vengono mai cotti, ma piuttosto piallati sui piatti finiti con un'apposita affettatrice. I tartufi neri hanno un sapore molto più distinto che non è volatile. Viene trasmesso al cibo anche quando viene riscaldato ad alta temperatura, conferendogli un aroma squisito. Sul mercato si possono trovare anche prodotti al tartufo lavorati più economici come il burro al tartufo o l'olio al tartufo. Ad esempio, la pasta al tartufo con pancetta, parmigiano e olio al tartufo è particolarmente buona. Il Tuber Indicum viene utilizzato in Germania per la produzione di salsiccia di fegato al tartufo. Con il tartufo si possono preparare tanti altri piatti: provalo tu stesso!
Archiviazione
I tartufi vanno ordinati o acquistati per essere consegnati il giorno prima o il giorno del consumo. Se vuoi conservarli, è meglio farlo in un contenitore sigillato in frigorifero. Puoi anche congelare i tartufi per una lunga conservazione, ma questo non è proprio ottimale per i funghi nobili.
durabilità
I tartufi perdono ogni giorno un po' del loro grande aroma. Dopo 14- giorni, non hanno quasi nessun sapore. Si consiglia pertanto di utilizzarli il prima possibile.
