John Myers
Il termine tonno è usato collettivamente nell'industria della pesca per varie specie, in particolare le specie del genere Thunnus e la specie Katsuwonus pelamis. I tonni sono pesci di branco veloci e persistenti che possono percorrere diverse migliaia di chilometri all'anno. Poiché non hanno la vescica natatoria, devono continuare a muoversi per evitare di affondare.
Origin
I tonni sono pesci migratori e si trovano praticamente in tutti gli oceani delle latitudini tropicali e temperate. Di particolare importanza economica sono il tonno pinna gialla (Thunnus albacares), l'alalunga (Thunnus alalunga), il tonno rosso (Thunnus thynnus) e il tonno obeso (Thunnus obesus) nonché il tonnetto striato (Katsuwonus pelamis), che si trova principalmente in scatola. Alcune specie, tra cui il tonno pinna gialla e il tonno obeso, sono elencate come minacciate nella Lista rossa dell'Unione internazionale per la conservazione della natura (CIEM). In effetti, il tonno rosso è in grave pericolo di estinzione, una condizione aggravata dall'acquacoltura, poiché i tonni giovani vengono prima catturati in natura e poi allevati per l'ingrasso.
Stagione/acquisto
Il tonno è disponibile tutto l'anno, principalmente in scatola, ma anche sotto forma di bistecche surgelate e pre-porzionate. I prodotti freschi sono disponibili presso i banchi di alimenti freschi.
Gusto
La polpa soda, di colore rosso scuro, è molto tenera, aromatica e sa poco o per niente di pesce.
Usa il
Il tonno è uno dei pesci in scatola più apprezzati. Conservato sott'olio, è adatto come accompagnamento di insalata, ma anche come condimento per pizze o per un piatto di pasta veloce, per il quale la nostra ricetta degli spaghetti al tonno fornisce le indicazioni perfette. Come prodotto fresco, si trova principalmente come sushi o bistecche per arrostire e grigliare. Un'altra grande ricetta è il nostro tonno alla griglia con una marinata piccante di arance e coriandolo.
Stoccaggio/durata di conservazione
Avvolto nella carta stagnola, il filetto di tonno fresco si conserva in frigo per un giorno al massimo. Dovrebbe essere consumato il giorno dell'acquisto, se possibile. I prodotti in scatola possono essere consumati refrigerati fino a tre giorni dopo l'apertura senza problemi.
Valore nutritivo/principi attivi
La carne di tonno fornisce vitamine D, B12 e niacina, nonché gli acidi grassi omega-3 acido eicosapentaenoico (EPA) e acido docosaesaenoico (DHA). EPA e DHA contribuiscono alla normale funzione cardiaca. 100 g di tonno contengono 0.4 g di grassi, circa 23 g di proteine e 100 kcal o 417 kJ. Le vitamine del gruppo B B12 e la niacina contribuiscono al normale funzionamento del metabolismo energetico. La vitamina D è anche importante per un normale livello di calcio nel sangue.
