John Myers
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Ingredienti
Carne:
- 500 g Filetto di petto di tacchino in un unico pezzo
- Sale al pepe
- Prosciutto affumicato (la quantità dipende dal numero e dalla dimensione
- Le fette di carne)
- 1 cucchiai da tavola Crema di formaggio per fetta di carne
- 1 cucchiai da tavola Cipolle fritte (danesi) per fetta di carne
Condimento alla cipolla:
- 400 g Cipolle
- 1 cucchiai da tavola Burro
- Pepe, sale, zucchero
- 50 ml Aceto balsamico bianco
- 200 g Crème fraîche o casual
- 1 cucchiai da tavola Senape mediamente piccante
- 20 g Farina Panko
Ragù di patate:
- 400 g Patate
- 1 Carota
- 2 Cipolle primaverili
- 1 polo Sedano
- 375 ml Brodo vegetale
- 20 g Burro
- 20 g Farina
- 75 ml Crema
- Sale al pepe
- 2 cucchiai da tavola Prezzemolo tritato
Istruzioni
Carne:
- Tagliare la carne a fette sottili (fa 9-10 pezzi). Usando un piatto di carne liscio sotto la pellicola trasparente, pestali delicatamente un po 'più sottili. A seconda delle dimensioni delle singole fette, adagiare prima uno strato di prosciutto sul piano di lavoro e sopra una fetta di carne. Pepare e salare, spalmare con un buon cucchiaio di crema di formaggio cremoso e cospargere con le cipolle fritte. Quindi arrotolare tutto da un lato stretto. Tagliare a metà l'involtino ottenuto e sistemare entrambe le parti verticalmente in una pirofila imburrata. Preparare così tutte le fette di carne. Se originariamente sono piuttosto stretti, non devono più essere divisi. Le porzioni risultanti devono avere all'incirca le dimensioni di un medaglione di maiale.
- Per la guarnizione, sbucciare e tagliare a metà le cipolle e tagliare le metà a fettine. Fateli appassire nel burro in una padella più grande fino a renderli traslucidi. Versare l'aceto, pepare e salare e aggiungere un pizzico di zucchero. Lasciare sobbollire il tutto a fuoco lento fino a quando l'aceto non sarà evaporato. Quindi incorporare la crème fraîche e la senape e portare nuovamente a ebollizione brevemente. Infine, condire nuovamente a piacere e, se necessario, condire e addolcire. Non può essere troppo acido.
- Preriscaldare il forno a 200 ° O / calore inferiore. Ora ricoprire completamente gli involtini di carne verticali con la crema di cipolle e verdure e poi cospargere il tutto con la farina di panko.
- Il tempo di cottura è di circa 35 - 40 minuti sul 2° binario dal basso. La temperatura interna dei rotoli dovrebbe essere di 85 -87 °.
Ragù di patate:
- Sbucciare le patate e le carote, tagliarle a pezzi grossi. Pulire i cipollotti e il gambo di sedano e tagliarli a pezzetti. Lavate, asciugate, tritate il prezzemolo. Salate e scaldate il brodo vegetale e cuocete le patate e le carote per 4 minuti finché non saranno leggermente sode al morso. Aggiungete quindi il cipollotto e i pezzi di sedano, lasciate cuocere a fuoco lento per altri 1-2 minuti e poi passate il tutto al setaccio, raccogliete il brodo e fate scolare bene le patate e le verdure nel setaccio.
- Sciogliere il burro in una casseruola separata e incorporare la farina. Quando si sarà completamente amalgamato con lei, versate gradualmente il brodo delle verdure mescolando con una frusta. Quindi continuare a mescolare fino a quando non si sarà formata una salsa cremosa e versare la panna. Portare nuovamente a ebollizione, aggiungere un po' di condimento se necessario e controllare se la salsa non è troppo densa. Dovrebbe essere molto cremoso, ma non simile al budino. Se questo è il caso, basta aggiungere un piccolo sorso d'acqua. Quindi aggiungere le verdure di patate alla salsa e lasciarle macerare nella salsa a fuoco molto basso. Aggiungere il prezzemolo prima di servire.
- Includere nella preparazione il contorno di verdure, a piacere. Avevamo i broccoli con esso (doveva andare ...;.)))
