John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Crema numero 1
- 200 ml Crema
- 70 ml latte
- Fave tonka grattugiate
- 40 g Zucchero
- 2,5 Pc. Tuorlo d'uovo
- Scorza di limone grattugiata
Crema numero 2
- 200 ml Crema
- 50 ml Polpa di frutto della passione
- 20 ml latte
- 2,5 Pc. Tuorlo d'uovo
- Scorza di limone grattugiata
Miele tallero
- 25 g Burro
- 65 g Zucchero a velo
- 27 g Miele
- 20 g Farina
Steusel al tè Matcha
- 50 g Burro
- 50 g Zucchero
- 55 g Farina
Ragù di albicocche
- 600 g Albicocche
- 2 cucchiai da tavola Burro
- 35 g Zucchero
- 0,5 Pc. Baccello di vaniglia
- Scorza di limone
- 2 cucchiai da tavola Succo d'arancia
Istruzioni
Due tipi di creme brulée
- Caramellare lo zucchero.
- Sbattere la panna, il latte e il tuorlo d'uovo e mescolare con gli altri ingredienti. Mettete lo zucchero in una ciotola capiente, versateci sopra il liquido e mescolate. Lasciare in infusione tutto per 30 minuti.
- Riempire in stampini da forno e mettere in una teglia. Quindi mettere in forno preriscaldato a 150 gradi a media altezza. Riempi la teglia fino all'orlo con acqua bollente e lascia riposare la crema per 55 minuti.
- Lasciate raffreddare gli stampini e metteteli in frigorifero per 2 ore. Prima di caramellare, ho rimesso brevemente la crema nel congelatore in modo che sia davvero bella fredda.
- Ora lo strato di caramello scoppiettante arriva in cima. Per fare questo, ho steso circa 1 cucchiaio di zucchero bianco fine su ogni stampo e l'ho bruciato lentamente e uniformemente con un bruciatore flambé fino a quando non si è formato uno strato liscio.
Miele tallero
- Amalgamate il tutto e fate raffreddare. Appena sarà tutto freddo, formare delle palline e cuocere in forno a 180 gradi. Circa. 9 minuti
Steusel al tè Matcha
- Amalgamate il tutto e mettete su una teglia. Cuocere in forno a 180 gradi fino a quando gli Steusel iniziano a diventare leggermente marroni.
Ragù di albicocche
- Albicocche, lavare, dimezzare, snocciolare e tagliare in quarti. Mettete il burro in una padella e fatelo sciogliere. Aggiungere lo zucchero e farlo caramellare leggermente. Tagliare a metà il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e togliere la polpa
- Mettere le albicocche, la polpa di vaniglia e la scorza di limone nella padella e glassare mescolando continuamente. Sfumare con il succo d'arancia e bagnare con il vino bianco. Stufare dolcemente per 15 minuti a fuoco basso.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 224kcalCarboidrati: 21.4gProteine: 1.7gGrasso: 14.6g
