Ashley Wright
Contenuti
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Istruzioni
Sella di vitello:
- Per la sella di vitello, rosolare la carne su tutti i lati in una padella ben calda. Aggiungere il burro e le erbe nella padella e versare ripetutamente il burro sulla sella di vitello. Mettete poi la sella di vitello in forno a 80°C per circa 1 ora.
Guancia di vitello:
- Per le guance di vitello, friggere le guance di vitello e condirle con sale e pepe. Versare il sugo e il brodo di vitello e infornare a 200 °C per 4.5 ore.
Lingua di vitello:
- Per la lingua di vitello, tagliare la lingua di vitello a cubetti. Portare a ebollizione il sugo di vitello e scaldarvi i cubetti di lingua.
Purè di fagioli:
- Per la purea di fagioli, mettere i fagioli bianchi in una casseruola e ricoprirli con la panna. Aggiungete le foglie di alloro e il sale e fate cuocere per 10 minuti. Quindi eliminate le foglie di alloro e frullate i fagioli fino ad ottenere una purea liscia. Eventualmente fissato con gomma xantana.
Insalata di fagioli:
- Per l'insalata di fagioli, lessate i fagiolini in acqua salata e poi sciacquateli con acqua fredda. Quindi marinare i fagioli con l'aceto balsamico, l'olio d'oliva e il sale marino.
Mais fritto:
- Per il mais fritto, mettere le pannocchie in una padella calda e friggerle fino a doratura.
Carote candite:
- Per le carote confezionate, tagliare in quarti le carote con la buccia e disporle in una piccola pirofila. Versare l'olio, aggiungere il timo e il sale. Metti la teglia in forno per 45 minuti a 200 ° C.
Patate al forno:
- Per le patate al forno, premere le patate bollite e trasformarle in un impasto di patate con la fecola, la farina, il tuorlo d'uovo e le spezie. Ricoprire le patate piccole con la pastella e cuocerle in olio bollente fino a doratura.
Trova:
- Per il brodo di vitello, arrostire le ossa nel forno finché non diventano dorate. Quindi mettere le verdure e le ossa in una casseruola e riempirle con acqua fredda.
Sugo di vitello:
- Per la salsa, arrostire le ossa nel forno fino a doratura. Arrostire le verdure in pentola, aggiungere il concentrato di pomodoro e far rosolare anche queste. Quindi aggiungere le spezie e sfumare 8-10 volte con Madeira, vino di Porto, vino rosso e sherry. Ridurre sempre ad 1/3 e poi versare nuovamente.
- Lasciare cuocere fino a quando tutte le bottiglie saranno vuote e il sugo avrà una buona lucentezza. Rimuovere le spezie. Quando le guance di vitello saranno state brasate, potete addensare la salsa e aggiustare di sale.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 105kcalCarboidrati: 2.6gProteine: 14.2gGrasso: 2.8g
