Filetto Di Vitello Con Crosta Di Erbe, Tagliatelle Di Patate, Salsa E Verdure Di Stagione

Per la crosta alle erbe, togliere la crosta dal toast e tagliarla a cubetti. Tritare le erbe o strappare le foglie.

Sciogliere il burro in una padella. Tritate finemente le erbe aromatiche e il pane con il robot da cucina e poi mescolate il composto con il burro fuso.

Poi stendete il composto su una spianatoia ricoperta di pellicola trasparente. Posizionare un secondo strato di pellicola trasparente sopra e premere la massa in un foglio uniforme di ca. 0.5 cm. Mettere in frigorifero per circa 1.5 ore.

Per le patate, lavare le patate e metterle con la buccia su una teglia. Cuocere in forno preriscaldato sul 2° ripiano dal basso per 50 minuti a 150 gradi (ventilato). Quindi togliere le patate e sbucciarle mentre sono ancora calde. Premi due volte le patate attraverso lo schiacciapatate in una ciotola.

Incorporare il burro, il tuorlo d'uovo e la fecola e condire il tutto con sale e noce moscata. Lavorare brevemente l'impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e formare un rotolo. Tagliare il rotolo a fette spesse un dito e arrotolarle con il palmo leggermente ricurvo in tagliatelle spesse un dito.

Fate sobbollire le tagliatelle di patate in abbondante acqua bollente salata a fuoco medio per circa 5 minuti. Quindi togliere le tagliatelle di patate, sciacquare e scolare bene. Soffriggere ancora brevemente nello strutto prima di servire.

Quindi preriscaldare il forno a 80 gradi. Condite il filetto di vitello con sale e pepe e scottatelo su tutti i lati. Quindi mettere la carne in una pirofila e infornare. Quando la carne ha una temperatura interna di circa 58 gradi, può essere rimossa. Quindi togliere la crosta di erbe dal frigorifero e tagliarla in modo che si adatti perfettamente alla carne. Coprire la carne con la crosta e grigliare in forno finché la crosta alle erbe non diventa croccante. Salse e verdure possono essere scelte in base al gusto e alla stagione.