Filetto Di Vitello Con Riso Allo Zafferano E Asparagi Tailandesi In Salsa Tartufata

Arrostire le ossa dappertutto nel forno caldo. Aggiungere la carne e arrostire. Questo richiede circa 20-30 minuti. Quindi spalmateci dentro il concentrato di pomodoro e fatelo arrostire per altri 2-3 minuti, quindi mettete il tutto in una pentola capiente. Sfumare l'arrosto con il vino e versarlo nelle altre parti. Rabboccare con acqua fino a coprire il tutto, portare ad ebollizione schiumando bene. Dopo un'ora aggiungete le verdure e le spezie e lasciate cuocere a fuoco lento per altre 2 ore. Passare il tutto, lasciar raffreddare e togliere lo strato superiore di grasso.

Per prima cosa sgrassare il filetto di vitello e porzionarlo in pezzi del peso di 220 grammi. Quindi scaldare una padella con un filo d'olio a fuoco medio e friggere ogni lato, condire con sale e pepe. Aggiungere gli spicchi d'aglio e un po' di timo e rosmarino. Togliete poi i filetti dalla padella per circa 8 minuti, spennellateli con mezzo cucchiaio di burro e proseguite la cottura con le erbe a 180 gradi.

Per la salsa, mettere prima il brodo in un pentolino, poi aggiungere tutti gli ingredienti e portare brevemente ad ebollizione.

Mettete il riso in una ciotola e lavatelo più volte in modo che l'acqua sia pulita quando lo lavate. In una cuociriso aggiungere 5 porzioni di riso, 800 ml di acqua, 200 g di burro, la punta di un coltello, lo zafferano e il sale. Lasciate cuocere il tutto per circa 20 minuti, poi mettete il riso a temperatura bassa fino al momento di servire.