John Myers
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Ingredienti
Fegato di vitello con verdure nel wok:
- 400 g Fegato di vitello fresco
- 2 cucchiai da tavola Sherry
- 2 cucchiai da tavola Salsa di soia dolce
- 2 cucchiai da tavola Salsa di soia leggera
- 3 Cipolle grandi ca. 300 g
- 1 Peperone rosso ca. 150 g
- 1 Lattina piccola di germogli di bambù in strisce del peso di ca. 125 gr
- 1 bastoncino di porro ca. 100 grammi
- 2 Spicchi d'aglio
- 1 Peperoncino rosso
- 6 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 200 ml Brodo di pollo (1 cucchiaino istantaneo)
- 3 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 3 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 1 cucchiai da tavola Salsa di soia dolce
- 1 cucchiai da tavola Salsa dolce di hoisin
- 1 cucchiai da tavola Amido di tapioca
Riso basmati giallo:
- 150 g Riso Basmati
- 350 ml Water
- 0,5 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
Servire:
- Prezzemolo per guarnire
Istruzioni
Fegato di vitello con verdure nel wok:
- Lavate il fegato di vitello, asciugatelo con carta da cucina e tagliatelo a pezzetti (circa 3 cm di lunghezza e 2 cm di larghezza). Marinare con sherry (2 cucchiai), salsa di soia dolce (2 cucchiai) e salsa di soia leggera (2 cucchiai) per circa 30 minuti. Sbucciare e tagliare in quattro le cipolle e tagliarle/smontarle a spicchi/pezzi. Mondate e lavate la paprika e tagliatela a striscioline. Mondate e lavate il lacu, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e ad anelli, sbucciate gli spicchi d'aglio e tagliateli a dadini sottili. Pulire/tornare il peperoncino e tagliarlo a dadini. Scolare il fegato attraverso un colino fine da cucina e raccogliere la marinata. Scaldare l'olio di semi di girasole (3 cucchiai) nel wok, aggiungere i pezzi di fegato, friggere energicamente / saltare in padella e togliere di nuovo. Aggiungere l'olio di semi di girasole (3 cucchiai) e saltare in padella le verdure (spicchi di cipolla, strisce di paprika, cubetti di spicchi d'aglio e cubetti di peperoncino) energicamente. Aggiungere nuovamente i pezzi di fegato fritti, rosolare/soffriggere brevemente e sfumare/versare il brodo di pollo (200 ml). Unire la marinata raccolta e condire con sale marino grosso macinato (3 pizzichi grossi), pepe colorato macinato (3 pizzichi grossi), salsa di soia dolce (1 cucchiaio), salsa hoisin dolce (1 cucchiaio) e coprire il tutto per ca. 4 - 5 Lasciar sobbollire / cuocere per minuti.
Riso basmati giallo:
- Portare a ebollizione il riso (150 g) in acqua (350 ml) con sale (1/2 cucchiaino) e curcuma (1 cucchiaino), mescolare bene e cuocere con il coperchio chiuso alla temperatura più bassa per circa 20 minuti.
Servire:
- Premi il riso in una tazza e giralo sul piatto. Aggiungere il fegato di vitello con le verdure in un wok e servire guarnendo con il prezzemolo.
