John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Topi di vitello
- 1 kg Involtino di vitello
- 1 mazzo Rosmarino
- 1 mazzo Timo
- 1 pezzo Spicchio d'aglio
- 100 ml Olio vegetale
- Sale
- Pepper
- Zucchero
Risotto patate e sanguinaccio
- 1 kg Patate
- 2 pezzo Cipolle
- 250 g Pudding nero con punteruolo
- 200 ml Crema
- 100 g parmigiano
- 100 ml Brodo vegetale
- 100 ml vino bianco
- Olio vegetale
- Sale
- Pepper
- Zucchero
Scalogno al coriandolo
- 1 kg scalogno
- 500 ml Vino Porto
- 0,5 mazzo Coriandolo
- 100 g Zucchero
- 100 g Burro
- Curry qb
Istruzioni
Topi di vitello
- Schiacciate il panino e conditelo bene con sale, pepe e zucchero. Schiacciare l'aglio e tritare finemente le erbe aromatiche. Mettere in un sacchetto sottovuoto con le erbe aromatiche schiacciate e tritate e chiudere bene sottovuoto. Cuocere il sacchetto sigillato a bagnomaria a ca. 55 gradi Celsius (bassa temperatura) per ca. 2 ore. Quindi friggere la carne su entrambi i lati nell'olio vegetale.
Risotto patate e sanguinaccio
- Tagliare le patate, il sanguinaccio e le cipolle a cubetti della stessa dimensione (circa 0.5 x 0.5 cm). Friggere i cubetti di patate nell'olio. Aggiungere i cubetti di cipolla e sfumare con il vino bianco. Aggiungere i cubetti di sanguinaccio, il brodo e la panna montata e portare a ebollizione. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate con cura fino ad ottenere una consistenza densa. Infine condire con sale, pepe e zucchero.
Scalogno al coriandolo
- Sbucciare e tagliare gli scalogni, quindi marinarli con zucchero e sale (2 parti di zucchero e 1 parte di sale). Rosolare gli scalogni marinati nel burro e aggiungere il curry a piacere. Quindi sfumare con il vino di Porto e cuocere a fuoco lento per circa 30 minuti finché il vino di Porto non si sarà ridotto. Infine tritare finemente il coriandolo e incorporarlo.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 151kcalCarboidrati: 7.9gProteine: 7gGrasso: 8.8g
