John Myers
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Ingredienti
- 1000 g Collo di vitello o costata magra di vitello con osso
- 500 g Fagioli Tondini (fagioli bianchi separati); facoltativo 1 lattina grande di fagioli bianchi piccoli
- 2 carote, 2 cipolle, 2 pomodorini
- 1 piccolo pezzo di sedano
- 2 gambi di sedano
- Spicchi d'aglio 3
- 1 cucchiaino Schiacciare i grani di pepe nero, 2 bacche di pimento
- 3 rametti di timo, 1 rametto di origano
- 2 rametti di rosmarino, 2 foglie di salvia
- 1 foglia di alloro, 1 peperoncino possibilmente senza semi
- 1 Shot di Martini extra dry o altro vermouth extra dry
- 1 cucchiai da tavola Sugo Ortolina o concentrato di pomodoro
- 250 ml vino bianco
- 300 ml Brodo di manzo o brodo
- 3 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 3 Cipolle primaverili
- 50 g Burro salato ghiacciato
- Sale e pepe bianco macinato
- Un po' di prezzemolo piatto per guarnire
Istruzioni
- La sera prima mettere a bagno i fagioli bianchi in acqua fredda e lasciarli gonfiare.
- Fate tagliare la carne di vitello a pezzi grossi dal macellaio. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Nel frattempo pulite e tritate le verdure (ad eccezione dei cipollotti che vi serviranno in seguito). Sciacquare brevemente i pezzi di carne, asciugarli, salarli, peparli e friggerli in olio d'oliva in una teglia con coperchio. Quando la carne sarà ben rosolata su tutti i lati, sfumatela con il Martini e tiratela fuori.
- Se necessario, legare le erbe aromatiche in un mazzetto e disporle nella teglia con le verdure e le spezie. Mettete al centro il Sugo Ortolina o il concentrato di pomodoro e fate anche tostare brevemente, quindi bagnate con il vino bianco e fate sfumare bene. Rimettere i pezzi di carne sulle verdure nella pirofila, versare il brodo e infornare con il coperchio chiuso nel forno preriscaldato. Nel frattempo scolate i fagioli bianchi e fateli cuocere dolcemente in un pentolino a parte per circa 50 minuti senza far bollire. (Se si utilizzano fagioli bianchi in scatola, versarli in un colino senza precottura e lavarli.) Dopo circa un'ora di cottura, mettere i fagioli nella pirofila, mescolarli bene con le verdure e rimetterli nel forno aperto. Abbassare la temperatura a 160 gradi e dopo circa 30 minuti aggiungere i cipollotti tritati finemente. Fateli cuocere per 10 minuti buoni.
- Prima di servire, togliere i gambi o il bouquet di erbe dalla teglia, togliere la carne dalle ossa e tagliarla a fette, condire le verdure e mantecare con burro freddo fino ad ottenere una crema. Disporre su un piatto, guarnire con un po' di prezzemolo.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 259kcalCarboidrati: 0.1gProteine: 0.2gGrasso: 23.1g
