Florentina Lewis
Se vuoi utilizzare sostituti del latte vegani, hai molte opzioni. Che si tratti di quark, formaggio, burro, panna, latticello o crème fraîche: il mercato offre più alternative vegetali di quanto si possa pensare.
Per cominciare: in Germania i produttori non possono chiamare quark vegano quark vegano. È proibito. Questo vale per burro, yogurt, panna e latte vegani, ovvero quasi tutti i sostituti dei prodotti di secrezione mammaria di qualsiasi tipo.
La salsiccia vegana, invece, è giuridicamente un caso completamente diverso, può essere chiamata salsiccia vegana. Pensiamo: è tutto formaggio. E fortunatamente non siamo un produttore e non nominiamo alcun prodotto, quindi diciamo solo quark vegano.
Questo è ciò che rende un buon quark vegano
Quando si tratta di nominare, i produttori non hanno altra scelta che essere creativi. Descrivono i prodotti come “Quark Style”, “Qvark” o semplicemente Quark Alternative. La base del quark di origine vegetale è solitamente la stessa di quella vegana. Il quark vegano ottiene il suo sapore aspro perché è mescolato con colture batteriche probiotiche. Ecco perché le alternative ben fatte hanno effettivamente il sapore del quark: hanno il sapore aspro tipico del quark.
Il quark vegano può fare tutto ciò che può fare il quark animale: creme spalmabili, gelato, quark alle erbe e cheesecake, per esempio. Puoi acquistarlo nei negozi di alimenti naturali e nei supermercati (biologici).
Questo è formaggio senza latte
“Potrei fare a meno di tutto, ma del formaggio? Mai!" I vegani sentono questo detto in media circa 23 volte al giorno. Eppure riescono ad arrendersi. Anche perché con tutte le alternative a mozzarella, parmigiano e gouda che ci sono oggi sul mercato, non è così difficile come potrebbero pensare i non vegani.
Il formaggio cremoso, il formaggio spalmabile, il formaggio a fette, perfino il Camembert, il Cheddar e la Feta sono di origine vegetale. Qui vengono spesso utilizzati anche gli anacardi, altre basi sono l'olio di cocco, la soia o i ceci.
I prodotti non sono più disponibili solo nei negozi di alimenti naturali e nei mercati biologici, ma anche nei discount e nei supermercati convenzionali. E a volte non deve necessariamente trattarsi di formaggio: la gamma di creme spalmabili a base vegetale che non vogliono imitare affatto il formaggio è cresciuta enormemente negli ultimi anni. Nelle nostre creme spalmabili vegane ÖKO-TEST troverete tanti prodotti buoni e molto buoni.
Ok, certo: la margarina a base vegetale è il “burro vegano”. Tuttavia, non è così facile come sembra. Alcune margarine contengono ingredienti di origine animale, come latticello, olio di pesce o siero di latte.
Ecco perché dovresti passare al burro vegano
Uno sguardo all’elenco degli ingredienti aiuta, anche se alcuni componenti animali si nascondono dietro nomi apparentemente vegetali. Un esempio è la vitamina D, che spesso si ottiene dal grasso della lana di pecora. Se vuoi andare sul sicuro, fai attenzione all'etichetta vegana.
A proposito: il burro è l’alimento più dannoso per il clima in assoluto, prima della carne bovina. Quindi, se si vuole proteggere il clima, si fa molto bene se si passa dal burro alla margarina.
Cucinare e cuocere al forno con crema vegetale
La crema vegana è uno dei prodotti che è disponibile in quasi tutti i supermercati da un tempo relativamente lungo. La base è spesso a base di soia, avena, farro, mandorle o cocco. Si va da non zuccherati a zuccherati, a ridotto contenuto di grassi o meno, da montare o cucinare.
Se non vuoi montarlo subito, puoi anche procurarti una crema spray puramente vegetale. Anche in questo caso i produttori devono essere creativi nella scelta del nome – ecco perché i prodotti sugli scaffali vengono spesso chiamati “cucina”, “frusta” o semplicemente “crema”. Il latte di cocco è adatto anche come sostituto della panna per cucinare e cuocere al forno, anche se ovviamente non ha un ottimo equilibrio ecologico.
Un sostituto del latticello non è facile da trovare
Il latticello vegano è in realtà raramente disponibile per l’acquisto. Lo vuoi ancora? Quindi mescola semplicemente il tuo "latticello". È molto più semplice e veloce di quanto pensi: mescola 300 ml di latte di soia con 15 ml di succo di limone, attendi dieci minuti che la bevanda si addensi e il gioco è fatto. Naturalmente funzionano anche il latte d'avena o altri sostituti del latte, bisogna avvicinarsi al gusto.
Come la panna di soia, lo yogurt e simili, la soia nel latticello ha un gusto più caratteristico che non è per tutti. L'avena, invece, ha un sapore un po' più dolce e rappresenta anche la scelta migliore dal punto di vista ecologico.
Prepara tu stesso la crème fraîche senza latticini
Con la crème fraîche tutto ha un sapore migliore: che si tratti di zuppa di zucca, tortillas o sformato di patate. Se nessuna crème fraîche non è un'alternativa, cos'è a base vegetale? Ci sono alcuni prodotti che si avvicinano per gusto e consistenza alla crème fraîche animale, ma non molti.
Se ancora non volete farne a meno, potete prepararne uno facilmente voi stessi. Mettere a bagno 150 grammi di anacardi in acqua per una notte. Eliminare l'acqua il giorno successivo. Frullare i semi con 130 ml di latte di soia, il succo di mezzo limone e un pizzico di sale in un frullatore fino ad ottenere un composto cremoso.
