John Myers
Se i funghi sono esposti alla luce solare, formano vitamina D e diventano quindi una preziosa fonte di vitamina D. Tuttavia, poiché i funghi prosperano anche senza luce solare, molti funghi coltivati vengono coltivati in piante buie e quindi ovviamente non forniscono vitamina D. Tuttavia , puoi “ricaricare” i funghi che sono già stati raccolti con la vitamina D.
Vitamina D nei funghi
La vitamina D è una vitamina essenziale. Regola il sistema immunitario, riduce l’infiammazione, migliora l’umore e previene molte malattie croniche.
Sfortunatamente, ce ne sono solo alcuni che contengono quantità rilevanti di vitamina D. Fegato, aringhe e anguilla sarebbero buone opzioni. Chi vive vegano o non ama mangiare regolarmente questi alimenti per altri motivi può ricorrere al sole. La vitamina D si forma nella pelle con l'aiuto della luce solare.
Ma in Europa centrale funziona solo in estate. Questo è il motivo per cui alcune carenze alimentari sono così diffuse. Perché anche in estate molte persone non riescono a esporsi regolarmente al sole per ricostituire le proprie riserve di vitamina D, soprattutto perché la vitamina D si forma nella pelle solo se non si utilizzano creme solari con elevati fattori di protezione solare.
Un’alternativa sono gli integratori alimentari con vitamina D. Molte persone però preferiscono coprire il proprio fabbisogno di sostanze vitali in modo naturale, cioè con il cibo. Ma cosa fare se fegato, pesce e altro sono fuori questione? La soluzione è: mangiare i funghi!
Metti i funghi al sole e arricchiscili con vitamina D
I funghi possono essere un’eccellente fonte vegana di vitamina D, ma solo se sono stati in grado di crescere alla luce del giorno. Solo allora potranno, proprio come gli esseri umani, produrre vitamina D.
È pratico che i funghi possano ancora produrre vitamina D dopo essere stati raccolti. Ciò significa che potete esporre i funghi acquistati al sole e in questo modo moltiplicare il contenuto di vitamina D dei funghi.
Sono adatti quasi tutti i funghi disponibili in commercio. Potete utilizzare ad esempio i funghi champignon o i funghi shiitake, ma anche tanti altri tipi di funghi.
A quanto pare, l'arricchimento della vitamina D dovrebbe funzionare anche se si mettono al sole i funghi già tagliati ed essiccati.
Non appena i funghi sono riusciti ad accumulare vitamina D al sole, la vitamina D in essi contenuta rimane stabile per mesi. Tali funghi sono quindi ideali per conservare la vitamina D.
In futuro, non potrai sfruttare solo l’estate (da maggio a settembre) per ricostituire le tue scorte di vitamina D, restando fuori il più spesso possibile e prendendo il sole. Puoi anche essiccare i funghi al sole in estate e conservarli per l'inverno. Nella stagione in cui la luce è scarsa, sei quindi ben rifornito di vitamina D naturale e vegana.
I funghi forniscono vitamina D2
I funghi contengono naturalmente l’ergosterolo, precursore della vitamina D. Se li esponi ai raggi UVB, si forma l'ergocalciferolo, noto anche come vitamina D2.
Spesso sorge la domanda se la vitamina D2 sia altrettanto efficace della vitamina D3. L'esperto di vitamina D Dr. Michael F. Holick ha pubblicato sul New England Journal of Medicine un articolo dettagliato che, tra le altre cose, confrontava le vie metaboliche della vitamina D2 con quelle della vitamina D3.
Holick ha scritto che gli enzimi del corpo possono convertire facilmente entrambi i tipi di vitamine in vitamina D attiva. Uno studio del 2013 (pubblicato su Dermatoendocrinology) ha anche dimostrato che la vitamina D2 dei funghi può aumentare il livello di vitamina D proprio come la vitamina D3.
L’unico vantaggio della vitamina D3 è che rimane nel sangue più a lungo della vitamina D2. Mentre la vitamina D2 è disponibile solo per pochi giorni, la vitamina D3 rimane per alcune settimane o mesi.
Tuttavia, se prendi comunque un integratore più volte alla settimana, puoi soddisfare il tuo fabbisogno di vitamina D anche con la vitamina D2 e non importa se prendi la vitamina D3 (in capsule) o la vitamina D2 (con i funghi secchi). .
Oltre a ciò, con i funghi secchi non solo riceverete vitamina D, ma anche molti altri nutrienti utili e sostanze vitali, come ad es. B. beta-glucani per stimolare il sistema immunitario, ergotioneina come antiossidante, sostanze che stabilizzano il sistema nervoso e funzioni cerebrali e sostanze che hanno proprietà antimicrobiche e quindi alleviano il sistema immunitario.
Quanta vitamina D forniscono i funghi essiccati al sole?
Ufficialmente si dice che un adulto se la cava bene con 800 UI di vitamina D al giorno. Sì, esiste un vero avvertimento sulle dosi più elevate. Allo stesso tempo, però, alcune cliniche prescrivono da 4,000 a 10,000 UI di vitamina D ai malati (ad esempio ai malati di cancro) per guarire.
Inoltre, nel marzo 2015 gli scienziati dell'Università della California a San Diego e della Creighton University nel Nebraska hanno rivelato che le solite raccomandazioni sulla vitamina D si basano nient'altro che su un errore di calcolo e che il reale fabbisogno di vitamina D è dieci volte superiore, cioè circa 7,000 Cioè bugia. I ricercatori hanno pubblicato il loro studio corrispondente sulla rivista specializzata Nutrients.
I funghi potrebbero effettivamente fornire quantità così elevate di vitamina D da soddisfare i bisogni umani?
Paul Stamets, consulente di un programma di medicina integrativa presso la University of Arizona Medical School, Tucson, ha condotto diversi esperimenti con i funghi per chiarire le loro proprietà di vitamina D:
Abbiamo esaminato tre gruppi di funghi shiitake coltivati biologicamente. Un gruppo è stato coltivato ed essiccato senza luce. Il secondo è stato coltivato senza luce ma essiccato al sole (con le stecche rivolte verso terra). Il terzo gruppo era identico al secondo, solo che li mettevamo ad asciugare con le stecche rivolte al sole”.
I valori più alti di vitamina D potrebbero essere misurati nel terzo gruppo. Prima dell'essiccazione, i funghi mostravano un valore di vitamina D di sole 100 UI per 100 grammi.
Ma dopo essere rimasti al sole (con le stecche sollevate) per due giorni (6 ore al giorno), i livelli di vitamina D nei coni erano saliti a 46,000 UI per 100 grammi. I gambi contenevano “solo” 900 UI per 100 g.
Il terzo giorno, i livelli di vitamina D diminuirono, presumibilmente a causa di un’overdose di raggi UV, quindi i funghi non dovrebbero mai essere lasciati al sole per più di due giorni.
"Quando un anno dopo abbiamo testato nuovamente i nostri funghi secchi per la vitamina D", afferma Stamets, "mostravano ancora livelli di vitamina D molto significativi, quindi i funghi essiccati al sole sono molto adatti per produrre la propria vitamina D." raccoglilo" e conservalo sotto forma di fungo per l'inverno."
Fortifica i funghi con vitamina D al sole
Se ora vi interessa essiccare i funghi al sole e arricchirli in questo modo di vitamina D, ecco un breve riassunto del procedimento:
- Adagiare i funghi non lavati al sole con le lamelle rivolte verso l'alto ad asciugare.
- I funghi devono essere essiccati per non più di 2 giorni e non più di 6 ore al giorno.
- Le quantità di vitamina D così create rimangono nei funghi per almeno un anno. Potete quindi essiccare abbastanza funghi al sole in estate e arricchirli con vitamina D in modo da poterli spuntini regolarmente in inverno.
- Il consumo giornaliero da 2 a 15 grammi (a seconda delle necessità) di funghi shiitake essiccati al sole può essere sufficiente per soddisfare il fabbisogno giornaliero di vitamina D. Paul Stamets scrive: "Mangiare una manciata di questi funghi essiccati al sole quattro volte a settimana è sufficiente per aumentare o mantenere significativamente i livelli di vitamina D a un livello sano".
- I funghi secchi non vanno lavati. Possono essere consumati crudi o cotti/fritti.
- Tuttavia, se li riscaldate, dovreste consumare anche il liquido che si forma durante la frittura o la cottura a vapore, perché in esso potrebbero essersi disciolte non solo la vitamina D ma anche altre sostanze vitali.
