Verdure: crude o cotte più sane?

Mangiare sano: quali verdure sono più sane crude o cotte

I cibi crudi e le bevande vegetali sono salutari, non c'è dubbio! Con alcuni tipi di verdure, invece, vale comunque la pena cuocerle per via delle vitamine. O da friggere, come le patate...

Come devo preparare quali verdure in modo che siano particolarmente sane?

Raw ti rende felice, almeno così dicevano star come Demi Moore o Gwyneth Paltrow. Esperti di cibi crudi come il Dr. Norman W. Walker dagli Stati Uniti.

Ti è ancora permesso tirare fuori la padella e la casseruola per le tue verdure con la coscienza pulita? "Assolutamente", afferma la nutrizionista ed ecotrofologa Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). “Il menu ideale è composto dal 30 al 50 percento di cibi crudi. Il resto dovrebbe essere preferibilmente cotto.

L'esperto spiega anche perché: “Alcuni nutrienti come proteine, beta-carotene e alcuni enzimi possono essere assorbiti molto meglio dall'organismo quando il cibo è cotto. Inoltre, molte persone hanno problemi di stomaco a causa del consumo eccessivo di cibi crudi. Perché per scomporre ed elaborare le fibre vegetali, il tratto gastrointestinale è molto più sollecitato rispetto alle verdure cotte.

Tuttavia, il cibo crudo ha sicuramente i suoi vantaggi: assicura una sensazione di sazietà duratura. Inoltre, nelle verdure vengono trattenute vitamine e minerali sensibili al calore, che vengono rapidamente persi durante la cottura.

Lange-Fricke, quindi, consiglia: “Quando cucini le verdure, non annegarle nell'acqua. Le verdure hanno bisogno di colore e mordente, poi hanno anche sapore e sostanze nutritive. Ottieni entrambi i migliori stufando o cuocendo a vapore.

Il nostro esperto rivela per quali verdure vale la pena lasciare la stufa fredda e dove un po' di calore è la scelta migliore.

Spinaci

I sensibili lo amano in modo tenero

Crudo: le foglie verdi contengono molto ferro, vitamina C, potassio, magnesio e beta-carotene. Nutrienti che sono completamente disponibili per l'organismo nella versione grezza.

Cotto: gli spinaci contengono acido ossalico, che provoca denti smussati e impedisce l'assorbimento del calcio nel corpo. Questo acido viene scomposto dal calore. Lo svantaggio: gli spinaci perdono rapidamente i loro preziosi nutrienti quando vengono cotti.

Conclusione: meglio consumato crudo o sbollentato brevemente o cotto a vapore. Riscaldare solo spinaci surgelati, non bollire.

Patate

Meglio non raggiungerli troppo presto

Crudo: il tubero contiene l'alcaloide velenoso solanina. L'amido di patate viene scomposto solo durante la cottura. Prima di allora, la patata è immangiabile.

Cotto: la maggior parte della vitamina C, del potassio e delle proteine ​​contenute si trova nella buccia, quindi preparala con la buccia se possibile. Se devono essere a pezzi: è meglio tagliarli a pezzetti!

Conclusione: i pezzi sottili di patate con la buccia che vengono riscaldati solo brevemente in olio caldo e di alta qualità sono l'ideale. Meno caloriche, ma anche ricche di sostanze nutritive: le patate al cartoccio. La scelta migliore: patatine fritte fatte in casa – con la buccia!

Paprica

Si comporta da dura ma è sensibile

Crudo: i peperoni sono ricchi di beta-carotene sensibile al calore e vitamina C. Entrambi vengono rapidamente distrutti durante la cottura. Il problema: il guscio duro è difficile da digerire crudo per la maggior parte delle persone.

Cotto: a bagnomaria, i nutrienti muoiono rapidamente. Meglio: soffriggere o cuocere brevemente i peperoni in poco olio fino a quando la pelle diventa marrone e poi sbucciare.

Conclusione: se riesci a prenderlo, mordi i peperoni crudi. Il baccello cotto brevemente è più digeribile e comunque salutare.

Broccoli

Chiunque gli dia vapore sarà riccamente ricompensato

Crudo: ferro, calcio, vitamina C, potassio, magnesio e glicosinolati (proteggono dal cancro al colon) si uniscono nei broccoli. Le sostanze sensibili al calore sono completamente conservate solo quando sono crude. Il trucco: il cavolo crudo provoca flatulenza.

Cotto: le cimette riscaldate sono più facili per lo stomaco. Affinché le sostanze nutritive non si disperdano nell'acqua, i broccoli vengono cotti al vapore o al vapore solo brevemente.

Conclusione: dopo un breve bagno di vapore, i broccoli sono più digeribili, ma non perdono le loro preziose vitamine.

Carote

Le carote piccanti cercano grasso tenero

Crudo: Esatto, le carote contengono molta vitamina A e beta-carotene e fanno quindi bene agli occhi, a patto che prima le immergiamo nell'olio. La vitamina A è una delle vitamine liposolubili e sarebbe semplicemente inutilizzata senza il giusto accompagnamento.

Cotto: i nutrienti nella carota sono completamente disponibili quando vengono brevemente riscaldati. Come per la patata, vale quanto segue: lasciare la buccia, perché è qui che si trova la maggior parte delle vitamine. Ma: cotte in pentola, molte sostanze nutritive vengono rilasciate nell'acqua. Ciò non accade in una padella o in una pentola a vapore.

Conclusione: le carote sono meglio servite brevemente al vapore con un po' di grasso o al vapore con burro.

Cipolle e aglio

Hai bisogno di calore, dai nitidezza

Grezzo: I solfuri contenuti sviluppano il loro pieno effetto antibatterico e di protezione vascolare anche allo stato grezzo. Ma: l'aglio e le cipolle non sono ben tollerati quando sono crudi e causano rapidamente flatulenza.

Cotto: Il duo è molto più digeribile una volta cotto. Se entrambi non vengono riscaldati troppo bruscamente, gli ingredienti sani non vanno perduti. Tostati scuri, diventano amari e sviluppano sostanze cancerogene.

Conclusione: le cipolle vetrose e l'aglio leggermente dorato sono l'ideale. Soprattutto quando si rosola la carne, i due vengono quindi aggiunti solo alla fine.

Zucchine

La stufa è spenta oggi

Crudo: le zucchine fresche contengono magnesio, ferro, vitamina C e potassio. Il corpo può già assorbire e utilizzare completamente tutti i nutrienti quando i verdi sono ancora allo stato grezzo.

Cotto: per coloro che trovano le zucchine un po' troppo blande se mangiate crude: la pianta di zucca sviluppa più sapore quando viene riscaldata, ma le preziose sostanze nutritive si disgregano altrettanto rapidamente. Pertanto, vale quanto segue: la brevità è la spezia.

Conclusione: il bastoncino verde è imbattibile come alimento crudo, ad esempio in un'insalata condita con un po' di peperoncino. Ma anche cotte brevemente al vapore con un filo d'olio, le zucchine forniscono molti minerali e vitamina C.

Pomodoro

Caldo, più caldo, pomodoro!

Crudo: questa meraviglia rossa contiene quasi tutto: vitamina C, calcio, potassio, magnesio e la nostra migliore arma contro il cancro, il licopene! Purtroppo contiene anche la tossina solanina, che è nascosta nelle parti verdi del pomodoro, motivo per cui devono sempre essere rimosse.

Cotto: il licopene che previene il cancro diventa ancora più disponibile per il corpo quando il pomodoro viene riscaldato. Affinché gli altri nutrienti non vadano completamente persi, la pianta della belladonna è meglio prima cotta a vapore e poi ulteriormente lavorata.

Conclusione: questo è ciò che rende unica la nostra Ministra della Salute rossa: adora essere cucinata e diventa ancora più sana ogni minuto nella pentola calda. Pasta al pomodoro? Fantastico, questo rende il pomodoro ancora più sano