Ashley Wright
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Ingredienti
Per guarnire:
- 3 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 15 g Zenzero a cubetti, fresco o congelato
- 20 g Fette di citronella, fresche o surgelate
- 2 Peperoncini piccanti, rossi, lunghi, delicati
- 2 cucchiai da tavola Scalogno fresco
- 2 piccole Peperoncini, verdi
- 1 cucchiai da tavola Salsa di ostriche, (Saus Tiram)
- 3 cucchiai da tavola Succo d'arancia
- 1 g Brodo di pollo, Brodo Kraft
- 1 cucchiaino Farina di tapioca
- 1 cucchiai da tavola Vino di Riso, (Arak Masak)
- 2 di medie dimensioni Pok Choi
- 2 di medie dimensioni fiori e foglie
Istruzioni
- Coprire gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciarli e tagliarli o affettarli nel senso della lunghezza in ca. Fette spesse 1 mm. Tagliare le fette nel senso della lunghezza in ca. Strisce di 1 mm di spessore e tagliatele trasversalmente a cubetti.
- Lavare lo zenzero fresco, sbucciarlo e tagliarlo a pezzetti di ca. 4 cm di lunghezza. Tagliare i pezzi nel senso della lunghezza a fettine sottili e tagliarli a listarelle. Lavorare le strisce trasversalmente a cubetti. Congela i cubetti inutilizzati. Pesare i prodotti congelati e lasciarli scongelare.
- Lavare la citronella fresca, togliere il gambo duro in basso, eliminare le foglie marroni e appassite e utilizzare solo la parte bianca o verde chiaro. Tagliatela a fettine sottili. Eliminare le foglie verdi esterne, se necessario. Pesare e scongelare i prodotti congelati.
- Lavate i peperoni, privateli del gambo, apriteli nel senso della lunghezza, apriteli, privateli del torsolo, tagliateli nel senso della lunghezza a filetti sottili e tagliateli trasversalmente a cubetti.
- Lavate gli scalogni, eliminate le foglie morte e tagliate 2 cucchiai. Anelli stretti.
- Lavate i peperoncini verdi piccoli e tagliateli trasversalmente a fettine sottili. Lasciare i grani e scartare i gambi.
- Unisci tutti gli ingredienti dalla salsa di ostriche all'arak masak e mescola finché la farina di tapioca non si è sciolta.
- Lavate il pak choi e tagliatelo a metà nel senso della lunghezza.
- Scaldare un wok, aggiungere l'olio di arachidi e farlo scaldare. Aggiungere gli ingredienti preparati e saltare in padella per 1 - 2 minuti. Aggiungere le metà del Pok Choi con la superficie tagliata rivolta verso il basso e far rosolare per 1 minuto con il coperchio a fuoco ridotto.
- Aggiungere le metà del Pok Choi con la superficie tagliata rivolta verso il basso e far rosolare per 1 minuto con il coperchio a fuoco ridotto. Versare la salsa sulle foglie di Pok Choi e cuocere a vapore con il coperchio fino a quando le foglie non si saranno appassite (circa 2 minuti).
- Disporre le metà del pock choi con il lato tagliato verso l'alto su un piatto da portata, versarvi sopra la salsa (vedi foto), guarnire e servire subito.
