Tartellette alle noci

Preriscaldare il forno a 180° di ricircolo d'aria. Foderate la teglia con carta da forno. Per fare questo, inumidire la carta da forno e "incollarla" in modo uniforme e antiscivolo nella teglia. Per la crema, mettere in un pentolino 80 g di noci tritate finemente insieme a 100 ml di latte, portare a bollore 1 volta e poi gonfiare e lasciar raffreddare.

Separare le uova per l'impasto. Montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. Montare i tuorli con lo zucchero e l'aroma di vaniglia fino a ottenere una massa biancastra e cremosa (dovrebbe aver almeno raddoppiato il suo volume). Unite poi le noci tritate e poi gli albumi. Versare l'impasto sulla teglia, livellarlo e infornarlo sulla 2a ringhiera dal basso. Il tempo di cottura è di 15 minuti.

Quindi capovolgere la sfoglia su una superficie corrispondentemente ampia e leggermente zuccherata, inumidire la carta da forno che ora è sopra con un panno umido, staccarla delicatamente e lasciarla riposare fino a quando la crema è pronta.

Montare la panna molto soda. Mescolare in una ciotola il formaggio cremoso, lo sciroppo d'acero e la cannella. Dato che ho usato lo sciroppo d'acero con zucchero ridotto, era necessaria la quantità di 80 g. Con lo sciroppo "normale" potrebbe essere necessario prenderne prima un po' meno, provare e vedere se è necessaria l'intera quantità. Se il composto di latte di noci soffiato si è completamente raffreddato, scaldarlo ancora tiepido, incorporare bene la gelatina istantanea con una frusta a mano (la gelatina si lega meglio alla panna quando è tiepida), mescolare con 2 cucchiai di composto di crema di formaggio e quindi incorporare completamente. Quindi incorporare la panna in più porzioni.

Per il montaggio, tagliare la sfoglia a metà trasversalmente e ricoprire un lato con circa metà della crema. Adagiateci sopra la seconda metà e spennellate ancora - e altrettanto densa - con la crema. Quindi taglia nuovamente il rettangolo a metà e posizionalo su uno dei quadrati risultanti. Spalmate la crema avanzata sui bordi, livellate leggermente la crema in superficie, disponete le metà delle noci in modo da poter tagliare il quadrato grande in 12 piccoli e poi cospargete il croccante di tutto. Prima di porzionare, però, il quadrato deve essere in frigorifero per almeno 2 ore in modo che la crema possa rapprendersi.

Queste crostatine possono essere servite con panna montata o liquore all'uovo e sono quindi adatte al tavolino da caffè o come piccolo dessert.....e più digeribili se siete intolleranti al glutine.