John Myers
Contenuti
show
Ingredienti
- 5 Pc. Filetto di manzo
- 3 Pc. cipolle rosse
- 4 Pc. Spicchi d'aglio
- 1 Pc. Fette di coscia di manzo
- 1 bottiglia vino rosso
- 800 ml Brodo di carne
- 1 Pc. Patate dolci
- 5 Pc. patate cerose
- 5 Pc. Patate viola
- 1 Pc. Romanesco
- 3 cucchiai da tavola parmigiano
- 3 cucchiai da tavola Burro
- 2 Pt Castagne precotte
- 1 cucchiai da tavola Aceto balsamico
Istruzioni
Succo di vino rosso:
- Per prima cosa si prepara il sugo di vino rosso perché deve ribollire a lungo. A tale scopo, lo stinco di manzo viene rosolato a fuoco vivo su entrambi i lati.
- Poi si aggiungono le cipolle tritate grossolanamente ei 4 spicchi d'aglio e si fanno rosolare. Sfumare con il vino rosso e poi versare la carne di manzo come passaggio successivo.
- Lasciar sobbollire il tutto a bassa temperatura per circa 3 ore. Quando il succo si sarà ridotto, togliere la fetta di coscia, frullare il tutto e da sette.
- Scaldate poco prima di servire e aggiungete un cucchiaio di burro freddo.
Preparare le patate:
- Tagliate ora le patate a cubetti e mettetele da parte. Spezzettare il romanesco a cimette e cuocere per 10 minuti.
Crosta di castagne:
- Per la crosta di castagne tritate prima le castagne. Poi fate sciogliere 3 cucchiai di burro e aggiungete 3 cucchiai di parmigiano al trito di castagne.
- Lasciare legato il filetto di manzo a temperatura ambiente per mezz'ora, quindi scottarlo da entrambi i lati (circa 1 minuto per lato) e versare il composto di castagne sui filetti.
- Lasciare il tutto a 180°C con ricircolo d'aria sul ripiano del forno al grado di cottura desiderato. Per il medium sono sufficienti circa 30 minuti.
- Nel frattempo le patate vengono fritte in padella fino a renderle croccanti e poi condite.
- Scaldate ora il sugo di vino rosso e preparate il romanesco precotto in una padella a parte con un po' di burro e 1 cucchiaio di aceto balsamico.
Servendo:
- Disponete ora il filetto di manzo al centro di un piatto preriscaldato e adagiatevi attorno le patate e il romanesco. Infine, metti il jus accanto ad esso a forma di anello.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 150kcalCarboidrati: 1.4gProteine: 2.6gGrasso: 15.1g
