John Myers
Per preparare le polpette occorrono carne macinata fresca, un panino secco o pane bianco, uova, latte, cipolle, oltre a sale, pepe e prezzemolo. Per friggere, hai anche bisogno di burro chiarificato, ciccioli di strutto o olio da cucina ad alta temperatura. Questi ingredienti possono essere utilizzati per preparare polpette da qualsiasi carne macinata, che in altre regioni vengono anche chiamate polpette o polpette.
Se stai usando una carne macinata mista che è parti uguali di manzo e maiale, il grasso nel maiale manterrà le polpette succose e impedirà loro di cadere a pezzi. Panini, latte e uova non sono assolutamente necessari per la preparazione dell'impasto di carne.
Se opti per carne macinata magra o – come le nostre polpette di pollame – pollame, immergi il panino o il pane bianco secco nel latte per circa 15 minuti. Nel frattempo sbucciate le cipolle e tagliatele a cubetti fini, che fate soffriggere in una padella con un po' di grasso fino a renderle traslucide. Nel frattempo lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente.
Se necessario, strizzate bene il rotolo ammollato, fatelo a pezzi e mettetelo in una ciotola con il prezzemolo, le cipolle tagliate a dadini, la carne macinata e l'uovo. Condire il composto con sale e pepe e impastare gli ingredienti fino a ottenere un impasto di carne compatto. Per inciso, questo non solo può essere variato con diversi tipi di carne, ma anche integrato con spezie, erbe aromatiche, verdure e altri ingredienti.
Formare delle polpette di dimensioni uniformi dall'impasto. Funziona meglio se prima ti bagni le mani con acqua fredda. In questo modo, l'impasto di carne non si attaccherà facilmente ai palmi delle mani. Scaldare un po' di strutto o olio da cucina in una padella e scottare le polpette da entrambi i lati. In questo modo si sviluppano gustosi aromi tostati. Le polpette vengono quindi coperte e messe in forno a 200 gradi Celsius (aria circolante: 180 gradi Celsius). Dopo 10-15 minuti sono pronte.
