John Myers
L'intolleranza all'istamina è un'intolleranza agli alimenti ricchi di istamina. Dopo aver mangiato tali alimenti, le persone colpite sperimentano le più diverse reazioni fisiche, come prurito, fastidio al tratto gastrointestinale o naso che cola. Sebbene i sintomi siano simili a quelli delle reazioni allergiche, l’intolleranza all’istamina non è strettamente un’allergia.
L’istamina è un ormone tissutale coinvolto in molti processi del corpo. Di solito viene scomposto da un enzima nell'intestino tenue. Tuttavia, nelle persone con intolleranza all’istamina, la degradazione non funziona correttamente e l’istamina accumulata scatena i sintomi. A differenza delle allergie, però, l’organismo non forma anticorpi contro l’istamina. A causa della somiglianza con le reazioni allergiche, l'intolleranza all'istamina viene classificata tra le cosiddette pseudoallergie.
Poiché i sintomi dell’intolleranza all’istamina sono molto aspecifici e possono avere anche diverse altre cause, non è facile da diagnosticare. Spesso un'intolleranza all'istamina non può essere determinata solo con un esame del sangue. Per questo motivo è necessario escludere prima possibili altre cause, come allergie o malattie diverse.
Se non è stato possibile chiarire i sintomi, esistono vari approcci per determinare l'intolleranza all'istamina. Ciò include, ad esempio, tenere un diario alimentare. In questo vengono documentati tutti gli alimenti consumati, compresi gli orari dei pasti. Vengono registrati anche i reclami. Se questi si verificano entro quattro ore dal pasto, è un primo indizio che potrebbe essere presente un'intolleranza alimentare.
Se viene diagnosticata o sospettata un'intolleranza all'istamina, la dieta non deve essere modificata da sola. Nonostante l'intolleranza, è importante seguire una dieta quanto più varia e variata possibile per prevenire la carenza di determinati nutrienti. Le persone colpite dovrebbero quindi chiedere una consulenza nutrizionale professionale per determinare gli alimenti adatti per una dieta equilibrata in caso di intolleranza all'istamina.
Il cambiamento della dieta è diviso in tre fasi. Innanzitutto, per 10-14 giorni, eviti completamente i cibi ad alto contenuto di istamina e altre ammine biogene. La seconda fase dura sei settimane, durante le quali vengono gradualmente reintrodotti nella dieta gli alimenti contenenti istamina. Qui si osserva quanto sono tollerati. Sulla base di questi risultati inizia la terza e ultima fase del cambiamento permanente della dieta.
Fondamentalmente, con ricette a basso contenuto di istamina, dovresti ridurre il consumo di alimenti che contengono un'alta percentuale di istamina e altre ammine biogene. Se possibile, dovrebbe essere evitato anche il consumo dei cosiddetti inibitori della diamminossidasi. Questi includono alcol e alcuni farmaci. La diammina ossidasi è un enzima che aiuta a scomporre l'istamina.
L'istamina si trova principalmente negli alimenti che sono stati conservati attraverso processi microbiologici come maturazione, fermentazione o fermentazione. Gli alimenti freschi e non trasformati, invece, sono solitamente a basso contenuto di istamina.
La carne fresca è quindi solitamente innocua, così come ad esempio il prosciutto cotto. Salsicce crude e prosciutti crudi a lunga stagionatura come salame, cervelat, mettwurst, prosciutto di Parma, carne dei Grigioni e pancetta potrebbero essere difficili. Quando si tratta di pesce e prodotti ittici, la preferenza dovrebbe essere data ai prodotti freschi o congelati. I prodotti a base di pesce in salamoia come i mop arrotolati, i matjes o il tonno in scatola, nonché il pesce affumicato, possono essere incompatibili con un'intolleranza all'istamina.
Quando si tratta di latticini, le persone con intolleranza all’istamina dovrebbero preferibilmente consumare latte fresco, latticello, panna, quark, yogurt e burro. Spesso sono tollerati anche formaggi poco stagionati come il formaggio cremoso o il Gouda giovane. D’altro canto, i formaggi a pasta dura o erborinati a lunga stagionatura come il parmigiano, il roquefort o il brie potrebbero causare problemi.
Le persone colpite possono tollerare la maggior parte della frutta e della verdura senza sintomi, mentre bisogna fare attenzione alle banane molto mature e agli alimenti in salamoia e fermentati come crauti o sottaceti. Inoltre, il cioccolato, il cacao, alcuni agrumi e alcuni tipi di frutta secca possono contenere altre ammine biogene che possono causare sintomi di grave intolleranza all’istamina.
