Cos'è lo zafferano?

Lo zafferano è una spezia e si ricava dagli stimmi dei fiori dell'omonima pianta del croco. Il suo colore giallo e il suo profumo intensamente aromatico sono caratteristici dell'”oro culinario”.

Curiosità sullo zafferano

L'origine dello zafferano è originariamente nell'isola greca di Creta. La nobile spezia si diffuse rapidamente ai tempi degli antichi egizi e già allora era considerata estremamente preziosa. A causa del suo colore giallo, lo zafferano era particolarmente associato ai sovrani greci e babilonesi, poiché all'epoca il giallo era considerato il colore sacro dei sovrani. Oggi lo zafferano viene coltivato e raccolto principalmente in Iran, Kashmir e nel Mediterraneo. La metà di ottobre è il periodo della raccolta dello zafferano. Tuttavia, la raccolta deve avvenire rapidamente poiché è possibile solo all'inizio del periodo di fioritura di due o tre settimane per una buona qualità del filamento.

Suggerimenti per lo shopping e la cucina dello zafferano

Il gusto e l'odore dello zafferano sono in genere molto diversi. Mentre il profumo si caratterizza per il profumo intenso, piuttosto floreale, al gusto domina la nota speziata-aspra. Fai attenzione allo zafferano, perché troppo zafferano può rendere amaro il tuo piatto. Inoltre, non cuocere troppo lo zafferano per preservare il profumo aromatico. Un'ottima ricetta facile è il risotto allo zafferano, dove si cuociono solo i fili rossi per circa 12-15 minuti. Se volete rendere giustizia alla specialità dello zafferano e servirlo elegantemente come al ristorante, provate la nostra ricetta delle dolci pere allo zafferano o delle deliziose fette di salmone allo zafferano. Il tè allo zafferano è una bevanda popolare nei paesi orientali: si dice che abbia un effetto che migliora l'umore.

Stoccaggio e durata

Proteggere lo zafferano dalla luce e dall'umidità durante la conservazione. I fili rossi si conservano al meglio in un luogo buio in barattoli di metallo o vetro ermetici. La spezia non perde né colore né aroma e può essere conservata fino a tre anni anche una volta aperta.