Cos'è l'olio di sesamo?

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Ha una lunga tradizione nella cucina asiatica, ma non viene utilizzato solo per cucinare e rifinire diversi piatti. L'olio di sesamo ha anche benefici cosmetici e salutari. Puoi anche scegliere tra due varianti che portano i propri punti di forza aromatici e culinari.

Fatti interessanti sull'olio di sesamo

L'olio di sesamo è considerato uno dei più antichi, a volte anche il più antico olio da cucina del mondo. Le persone in Cina, Giappone e India lo usavano per cucinare e raffinare migliaia di anni fa e sono stati fin troppo felici di preservare questa tradizione. Ancora oggi l'olio di sesamo viene utilizzato per cucinare e friggere, soprattutto in Asia, anche se da tempo ha trovato la sua strada in altre parti del mondo. Viene fatta una distinzione tra due varianti dell'olio: L'olio di sesamo leggero è costituito da semi non tostati e quindi ha un sapore da lieve a neutro. Per l'olio di sesamo scuro, invece, i piccoli chicchi vengono prima tostati, il che crea un intenso aroma di nocciola.

Inoltre, in Ayurveda, l'olio di sesamo non viene utilizzato solo in cucina, ma anche per la cura della pelle, in quanto idrata. Pertanto, viene spesso utilizzato anche per i massaggi. A proposito: usiamo anche i semi di sesamo come base per il nostro delizioso halva, un dolce tradizionale dell'Oriente, della Grecia e della Russia.

Suggerimenti per lo shopping e la cucina per l'olio di sesamo

Entrambe le varianti hanno campi di applicazione completamente diversi in cucina. Se il tuo olio di sesamo è olio nativo, usalo per raffinarlo. Il motivo: l'olio di sesamo nativo non è resistente al calore come l'olio raffinato. Con poche gocce ottieni il gusto caratteristico di molti piatti giapponesi o cinesi o mescoli uno speciale condimento per l'insalata. Potete utilizzarla anche per il ripieno dei nostri gyoza, i deliziosi ravioli giapponesi. Per inciso, l'olio di sesamo spremuto a freddo viene imbottigliato senza essere prima riscaldato. In questo modo vengono trattenuti più ingredienti.

L'olio di sesamo raffinato, invece, può essere riscaldato; il punto di fumo è di circa 230 gradi. È quindi ideale per arrostire e cucinare, e ovviamente non solo per i piatti wok. Le varianti raffinate hanno una durata di conservazione più lunga rispetto agli oli di sesamo nativi. Fondamentalmente, l'olio di sesamo è comunque uno degli oli più durevoli. Conservalo in un luogo fresco e buio e si manterrà per circa un anno. I semi, a loro volta, fanno parte del processo di fermentazione descritto nella nostra ricetta del kimchi, che puoi utilizzare per preparare tu stesso il piatto nazionale sudcoreano.