John Myers
La carne è uno degli alimenti più sensibili e deperibili. Il modo in cui dovresti conservare la carne dipende dal tipo di carne, se il prodotto è crudo o lavorato e per quanto tempo vuoi conservarlo. È importante per la conservazione non interrompere la catena del freddo, conservare la carne nella parte più fredda del frigorifero e congelarla velocemente e in assenza di aria se conservata nel vano congelatore.
Soprattutto nel caso della carne cruda, è importante garantire che il trasporto sia il più breve e ben refrigerato possibile prima di immagazzinare la carne. Acquista la carne solo quando hai già tutti gli altri acquisti nel cestino o nel carrello per evitare inutili tempi di trasporto attraverso il negozio. Idealmente, dovresti trasportare la carne cruda a casa in una scatola fresca: la carne non dovrebbe essere conservata non refrigerata per più di 20 minuti.
Se conservi la carne che prevedi di utilizzare entro pochi giorni, è opportuno conservarla in frigorifero. Lì la carne si trova nel posto più fresco: nella maggior parte dei frigoriferi questo è il piatto di vetro direttamente sopra lo scomparto delle verdure. Togliete la carne dalla confezione e posizionatela su un piatto coperto con pellicola trasparente oppure mettetela in una scatola di vetro o di plastica. È importante che il succo della carne non venga a contatto con altri alimenti. Mentre la carne di manzo e di maiale può essere conservata in frigorifero per due o quattro giorni, la carne macinata è molto sensibile ai germi a causa della sua ampia superficie e dovrebbe essere consumata sicuramente entro un giorno, preferibilmente entro otto ore. La carne preparata può essere conservata in frigorifero per circa due o tre giorni, ma può succedere che dopo un po' la qualità del gusto diminuisca.
Se si utilizza il congelatore per conservare la carne, la durata di conservazione viene prolungata di diversi mesi. La carne di maiale si conserva da due a sette mesi, la carne di manzo può essere conservata congelata fino a dieci mesi. Assicurati di congelare la carne il prima possibile dopo l'acquisto e di confezionare il prodotto ermeticamente in un sacchetto per congelatore. Altrimenti può succedere che la carne si secchi e si verifichi la cosiddetta bruciatura da congelamento. Se alla fine volete utilizzare la carne, scongelatela lentamente, preferibilmente in frigorifero, in modo che il prodotto non sia esposto a sbalzi di temperatura estremi. Per fare questo, è meglio mettere la carne su un colino sopra una ciotola che possa assorbire i succhi della carne che compaiono durante lo scongelamento.
