John Myers
Sia la pasta di curry rossa che quella verde fanno parte della classica cucina tailandese. Sebbene originariamente non facesse parte di questa tradizione, la pasta di curry gialla è ora disponibile nella maggior parte dei supermercati asiatici e dei ristoranti tailandesi.
Le paste di curry differiscono principalmente per il loro grado di piccantezza. Tuttavia, ciò non si basa sul principio del semaforo diffuso in questo paese, secondo il quale il rosso è la variante più nitida e il verde la variante più lieve. Al contrario, la pasta di curry verde non è la variante più blanda, come molti ipotizzano, ma la più piccante. Consiste fino al 50% di peperoncini tailandesi verdi freschi, che sono estremamente piccanti. Di solito vengono aggiunti aglio, scalogno, galangal (zenzero tailandese), semi di coriandolo tostati, radice di coriandolo, scorza di lime grattugiata, citronella e pasta di gamberi.
La pasta di curry rosso è un po' più mite, ma comunque piuttosto piccante. Si compone anche di scalogno, aglio, galanga, radice di coriandolo, citronella e pasta di gamberi. Inoltre, vengono solitamente aggiunti semi di cumino tostati e grani di pepe verde. Il colore rosso deriva dai peperoncini rossi essiccati.
La pasta di curry gialla è delicata e cremosa. Chiamato anche Kaeng Kari, è fatto con peperoncini tailandesi essiccati, ma non sono così piccanti come i peperoncini usati per la pasta verde. Contiene anche semi di coriandolo, semi di cumino, citronella, aglio, cannella, chiodi di garofano e curcuma, che conferisce alla pasta il suo colore giallo. Prova anche questa ricetta per la bevanda di tendenza d'oro: il nostro latte alla curcuma! In alcune ricette si aggiungono anche crema di cocco, pepe, sale, pasta di gamberetti, scalogno o zenzero.
Le paste al curry possono essere acquistate già miscelate, ma puoi anche prepararle tu stesso. Per fare questo, metti gli ingredienti e le spezie in un mortaio e schiacciali in una crema densa con il pestello.
Oltre alle paste al curry menzionate, nella cucina thailandese ci sono anche le paste al curry Masaman e Panaeng. La pasta panaeng è leggermente più delicata della versione rossa e, come la pasta gialla, è composta da peperoncini tailandesi essiccati, aglio e scalogno. Aggiungere la purea di galanga, la scorza di lime grattugiata, le radici di coriandolo, i grani di pepe verde, la pasta di gamberi e il sale.
La pasta di curry Massaman proviene dal sud della Thailandia e può essere tradotta come curry musulmano. È piuttosto piccante ed è composto da peperoncini tailandesi essiccati come nella varietà gialla, cumino e semi di coriandolo, radice di galanga, aglio, scalogno, pasta di gamberetti, citronella, chiodi di garofano, pepe verde in grani e sale.
Altre paste al curry provengono dall'India, ad esempio il madras caldo o anche la pasta al curry vindaloo più piccante. Oltre ai peperoncini, spesso contengono semi di senape, semi di coriandolo e cumino, grani di pepe, aglio e zenzero o tamarindo e curcuma. Il curry in polvere che usiamo in questo paese e che è un ingrediente nella nostra ricetta della salsa al curry, per esempio, non è affatto conosciuto nella cucina asiatica.
