John Myers
Introduzione all'alimento base del Laos
Il Laos, un paese senza sbocco sul mare nel sud-est asiatico, è noto per la sua cucina unica ricca di sapori audaci ed erbe aromatiche. La cucina del paese è fortemente influenzata dai paesi vicini, tra cui Tailandia, Vietnam e Cina. Tuttavia, la cucina laotiana ha il suo gusto e le sue tecniche di cottura distinti che la distinguono dalle altre. L'alimento base del Laos è il riso appiccicoso, noto anche come riso glutinoso o khao niao. È la pietra angolare della cucina laotiana e viene consumato con la maggior parte dei pasti.
Riso appiccicoso: il cuore della cucina laotiana
Il riso appiccicoso è un tipo di riso che ha un alto livello di amilopectina, un amido appiccicoso che lo fa raggrumare durante la cottura. Viene messo a bagno in acqua per diverse ore prima della cottura per rimuovere l'amido in eccesso, quindi cotto a vapore in cestini di bambù sopra acqua bollente finché non diventa morbido e appiccicoso. Il riso glutinoso viene servito in piccoli cestini chiamati tip khao e si mangia arrotolandolo in piccole palline con le dita e immergendolo in varie salse.
Il riso appiccicoso non è solo un alimento base in Laos; è anche una parte essenziale dell'identità culturale del Paese. Viene spesso servito durante le cerimonie tradizionali laotiane e viene utilizzato come offerta ai monaci buddisti durante le cerimonie di elemosina. Il riso appiccicoso è anche un simbolo di ospitalità e generosità nella cultura laotiana, ed è comune che venga offerto riso appiccicoso quando si visita la casa di qualcuno.
Altri alimenti importanti nella cucina laotiana
Sebbene il riso glutinoso sia il cibo più importante della cucina laotiana, ci sono molti altri piatti altrettanto deliziosi e significativi. La cucina laotiana è incentrata sull'equilibrio dei sapori e i piatti vengono solitamente serviti con un mix di sapori dolce, acido, salato e speziato. Alcuni dei piatti popolari laotiani includono laap, un'insalata piccante di carne macinata, som tam, un'insalata di papaya verde e tam mak hoong, un'insalata piccante a base di papaya verde sminuzzata.
La cucina laotiana è nota anche per le sue zuppe, come la famosa kao soi, una zuppa di noodle al curry e cocco, e la zuppa tom yum, acida e piccante. La cucina laotiana è ricca di erbe e spezie, tra cui citronella, galanga, coriandolo e peperoncino, che conferiscono ai suoi piatti un sapore caratteristico e aromatico. Nel complesso, la cucina laotiana è assolutamente da provare per chi ama i cibi audaci e saporiti.
