John Myers
Sempre più persone mangiano senza glutine. In casi piuttosto rari, questa decisione si basa su una diagnosi di celiachia. Più comunemente, è il malessere generale che i consumatori provano dopo aver consumato prodotti a base di grano. La sensazione di flatulenza e gelatinosità nel tratto digerente che deriva dalla proteina del glutine è solo un sintomo della crescente intolleranza al glutine nelle nazioni industrializzate.
Il grano di oggi è un "veleno cronico"
Il grano è uno dei cereali più consumati al mondo. A differenza dei nostri antenati circa 10,000 anni fa, però, il grano non è più un vero prodotto naturale, ma una miscela geneticamente modificata di diverse forme coltivate. Questa modificazione genetica non è finalizzata alla salute umana, ma principalmente ai massimi rendimenti possibili.
Allevato in agricoltura per crescere il più rapidamente possibile e per allontanare i parassiti, oltre ad essere continuamente adattato alle condizioni meccaniche per i processi di panificazione industriale, ora abbiamo a che fare con un grano il cui contenuto proteico è costituito da almeno il 50% di glutine.
Circa 50 anni fa, il contenuto di glutine del grano era notevolmente inferiore. Maggiore è la quantità di questa proteina del glutine nel grano, più facile è produrre prodotti da forno commerciali. Per non parlare degli additivi chimici utilizzati per prolungare la durata di conservazione di questi “alimenti di base” prodotti in serie.
Il pericolo per la salute di questo grano è che il nostro apparato digerente non si è adattato in così poco tempo. Il cardiologo e autore del libro Wheat Belly, il dottor William Davis, non esita a definire il grano moderno un "veleno cronico" che non solo danneggia i celiaci, ma colpisce tutti noi.
Gli oppositori della moderna economia del grano come Davis incolpano il grano per l'obesità della società occidentale e per le diffuse malattie degenerative come il diabete, le malattie intestinali, le malattie cardiache, le malattie della pelle, l'artrite, la depressione e la demenza, che possono essere ricondotte al grano e grasso della pancia legato al glutine.
Gliadina – Si dice che le nuove proteine del grano aumentino l'intolleranza
I titoli negativi su grano e glutine si stanno accumulando. Ciò ha a che fare con l'aumento dell'infiammazione intestinale cronica chiamata celiachia, così come con oltre 200 altre condizioni di salute che studi clinici hanno dimostrato possono essere collegate al consumo di cereali.
Al fine di focalizzare l'attenzione sull'apparente fattore scatenante di questi disturbi, i media sanitari alternativi preferiscono sempre più il termine tossicità da glutine a intolleranza al glutine. La tossicità del glutine, che provoca reazioni autoimmuni come la celiachia, deriva principalmente dalle gliadine (prolamine) contenute nel glutine.
Le gliadine sono proteine non idrosolubili che derivano dalla connessione di diversi amminoacidi. Insieme alla miscela proteica glutelina, le gliadine costituiscono la struttura di base del glutine di frumento. Le gliadine sono considerate la causa principale dell'intolleranza al glutine nelle persone affette da celiachia e dovrebbero quindi essere evitate con urgenza. Tuttavia, poiché la digeribilità generalmente difficile delle gliadine può manifestarsi sotto forma di molti sintomi (ad esempio stanchezza cronica, disturbi mentali), Davis sottolinea:
Non si tratta solo di persone con intolleranza al glutine e celiachia. Ci riguarda tutti. Le gliadine non sono per nessuno. In effetti, è un oppiaceo! Questa sostanza si lega ai recettori degli oppioidi nel nostro cervello e stimola l'appetito nella maggior parte delle persone,
ha spiegato Davis.
Pancia di grano - Grasso della pancia dal glutine di grano
Tutti conoscono il termine pancia di birra, ma molti potrebbero essere meno consapevoli che si tratta più precisamente di pancia di grano. Che si tratti di pancia di birra o pancia di grano, entrambe non significano altro che grasso addominale (grasso viscerale) che viene immagazzinato intorno agli organi addominali (ad es. Fegato, reni).
A differenza del grasso sottocutaneo, il grasso addominale produce ormoni simili alle ghiandole endocrine ed emette segnali patogeni che provocano processi infiammatori nel tessuto adiposo, promuovono la resistenza all'insulina e manipolano la sazietà. I segnali infiammatori inviati dal grasso addominale sono l'inizio di un circolo vizioso, che induce il corpo a produrre più grasso per legare potenziali agenti patogeni nelle cellule adipose e impedire loro di entrare negli organi.
Il grano moderno, che alla fine viene utilizzato in molte birre, contribuisce a quel pericoloso grasso della pancia perché il suo indice glicemico supera quello di una barretta di cioccolato! In questo contesto, Davis fa riferimento al carboidrato amilopectina, che come componente principale dell'amido di frumento provoca un aumento dei livelli di zucchero nel sangue.
Hai la “pancia da birra” o soffri di pancia gonfia, soprattutto dopo aver mangiato prodotti a base di frumento, pur escludendo la celiachia? I seguenti cinque effetti collaterali suggeriscono l'intolleranza al glutine:
- aumento dei livelli di zucchero nel sangue
- Condizioni della pelle come acne, eruzioni cutanee ed eczema
- Ansia, depressione, mancanza di energia
- Disturbi intestinali, infezioni fungine
- invecchiamento precoce (compresa la demenza)
Dieta senza cereali come trasformazione della salute?
Con l'epidemia del moderno aumento di peso del grano nel mondo sviluppato e i numerosi disturbi di salute clinicamente provati, Davis sostiene una dieta priva di grano come soluzione trasformativa a varie malattie legate all'alimentazione. Le persone che dicono addio a questo cereale non dovrebbero solo perdere peso in eccesso e quindi grasso della pancia, ma anche disturbi digestivi (ad es. IBS, bruciore di stomaco), diabete, artrite, depressione e molto altro. potrebbe essere curato da questa dieta.
Davis considera il pane integrale biologico come un male minore dato il suo alto contenuto di glutine e indice glicemico (GI). Alla stazione televisiva americana CBS, ha descritto il grano moderno come una creazione della ricerca genetica degli anni '1960 e '1970.
In alternativa, Davis consiglia il "cibo vero" che è stato in gran parte risparmiato dagli interessi agricoli, soprattutto frutta e verdura di produzione biologica, grassi sani (ad esempio avocado, olive) e solo occasionalmente carne di alta qualità (soprattutto selvaggina).
E se non sostituissimo alimenti incompatibili come i cereali contenenti glutine con cereali più digeribili, ma cereali completamente evitati? Quello che poi accade non è un miglioramento del nostro stato di salute, ma una trasformazione della nostra salute,
come Davis.
inoltre, il dottor Jeffrey Fenyves e il dottor Stephen Fry del Center for Digestive Wellness di Kingsport, Tennessee, raccomandano una dieta priva di cereali o gliadina, che non sia basata solo sul grano ma anche su segale, orzo, farro e farro non maturo , Kamut, farro, farro, avena e triticale (un incrocio tra segale e grano) omessi. Ciò vale per la maggior parte dei prodotti da forno e della pasta convenzionali, nonché per i prodotti trasformati con componenti di cereali nascosti (ad es. birra, piatti pronti, caffè in grani).
Alternative senza glutine
In particolare, come vegetariano o vegano convinto, non devi necessariamente impegnarti a perdere il grasso della pancia (= una specie di dieta dell'età della pietra completamente senza cereali, legumi e latticini).
Esistono cereali o pseudocereali pregiati senza glutine come riso, miglio, quinoa, amaranto, grano saraceno e mais che possono arricchire la nostra dieta con il loro apporto nutritivo. I negozi di alimenti naturali e i supermercati ben forniti ora vendono farina e prodotti da forno senza glutine.
Tuttavia, questi prodotti dovrebbero essere consumati con cautela. Anche nel settore biologico è il prodotto industriale più elaborato, la cui sofisticata composizione imita il grano contenente glutine e ha poco a che fare con l'alimentazione naturale.
Il pane a lievitazione naturale di segale cotto tradizionalmente è generalmente meglio tollerato rispetto ad altri tipi di pane. Il grano germinato, d'altra parte, ha il vantaggio che la proteina difficile da digerire viene convertita in amminoacidi facilmente digeribili con l'aiuto degli enzimi formati durante il processo di germinazione. Il pane più noto a base di grano germogliato è il pane esseno, che si trova nei negozi di alimenti naturali e viene cotto a basse temperature (intorno ai 100 gradi), e ha un basso indice glicemico. Anche i legumi con le loro proteine vegetali di alta qualità e le loro vitamine del gruppo B difficilmente tralasciano i cereali meno ben tollerati.
