John Myers
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Ingredienti
- Per il lievito madre:
- 75 g Farina di segale tipo 997
- 60 g Water
- 8 g Lievito
- Per l'impasto:
- Lievito Madre: vedi ricetta
- 250 g Farina di grano tenero tipo 550
- 75 g Farina di segale tipo 997
- 33 g Farina di grano tenero tipo 405
- 66 g Farina di grano tenero tipo 1050
- 10 g Malto da forno
- 10 g Mega stabile
- 30 g Lievito fresco
- 10 g Sale
- 5 g Lardo/grasso
- 5 g Zucchero
- 200 ml Acqua tiepida
- 70 ml Latte a temperatura ambiente
Istruzioni
- Pasta madre: mescolare tutti gli ingredienti della pasta madre senza grumi e lasciare maturare per 15-20 ore in una ciotola coperta con un foglio. Preparare la pasta madre per la copertura. Vedi, (fai tu stesso la pasta madre)
- Preriscalda il forno a 235 ° C.
- Impasto: impastare tutti gli ingredienti dell'impasto con la macchina per circa 2 minuti sul 1° livello e circa 6 minuti sul 3° livello della macchina, fino a formare delle leggere bolle e coprire l'impasto con un foglio per 15 minuti. L'impasto deve essere medio morbido e asciutto.
- Ora dividete l'impasto in pezzi di impasto da 90 g, di forma ovale, coprite in modo che i pezzi di pasta non si incrostino e lasciate lievitare per circa 30 minuti con l'estremità rivolta verso il basso in un canovaccio di lino.
- Terminata la cottura, adagiare gli spazi vuoti su una teglia rivestita di carta da forno, con l'estremità rivolta verso il basso, spolverare con farina di segale e inciderli con un coltello affilato. È ancora meglio se hai una lastra di mattoni refrattari. Questo rende la pasta più croccante e il gusto è molto migliore.
- Infornate gli involtini nel forno preriscaldato con abbondante vapore e infornate energicamente a 235°C per circa 22 minuti.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 49kcalCarboidrati: 4.7gProteine: 3.4gGrasso: 1.7g
