John Myers
Chi cucina regolarmente non può fare a meno di un set di coltelli base professionale. Attrezzature di qualità contribuiscono a un'esperienza di cottura più sicura e più facile. Per cominciare, è sufficiente acquistare un set base di cinque coltelli. Consiste in un coltello da cucina, un coltello da cucina, un coltello da carne, un coltello da chef e un coltello da pane.
Per la pulizia di frutta e verdura, un coltello da cucina dovrebbe far parte dell'attrezzatura di base del coltello. Questo è un piccolo coltello con una lama corta lunga da cinque a dieci centimetri. Il tagliente è dritto, il dorso è leggermente curvo: il coltello è comodo da tenere in mano per pelare e tritare verdure e altri ingredienti da cucina, ad esempio quando si preparano stufati o insalate.
Un coltello da carne può essere riconosciuto dalla sua lama lunga, stretta e affilata. Può essere utilizzato per tagliare carne cruda e arrostita, sfilettare il pesce o rimuovere le ossa da un pezzo di carne cruda. Con la sua punta ricurva verso l'alto, il coltello da intaglio può essere facilmente guidato lungo il bordo di un osso durante la sfilettatura.
Anche un coltello da chef fa parte dell'attrezzatura di base in cucina. Questo strumento, noto anche come mannaia, è caratterizzato dalla sua lama leggermente ricurva lunga fino a 20 centimetri. Il coltello grande può essere utilizzato per tritare verdure più dure come carote o sedano, mentre il coltello da chef è adatto anche per tritare rapidamente erbe aromatiche, noci o cioccolato. Il taglio funziona con movimenti oscillanti: la punta del coltello rimane sul tagliere mentre muovi velocemente il tagliente su e giù.
A differenza degli altri strumenti della dotazione di base del coltello, che ha una lama liscia, il coltello da pane si riconosce per il suo tagliente lungo, segato o ondulato. Con questa macinatura, un coltello da pane taglia facilmente la crosta del pane ma aiuta anche a tagliare più facilmente pomodori e altre verdure sensibili alla pressione.
Per sbucciare più facilmente mele o patate, vale la pena acquistare uno spelucchino con lama corta e curva come ultimo pezzo dell'attrezzatura base del coltello. In alternativa è possibile utilizzare un pelapatate con lama mobile e distanziale. A differenza del coltello, le mele e simili possono essere sbucciate in modo più uniforme senza perdere troppa polpa.
