John Myers
La coscia di vitello è anche conosciuta come stotzen o spinta. È composto dalle sezioni guscio superiore, guscio inferiore, groppa, rollio, nocca e dado. La gamba costituisce quindi la parte più grande del giovane animale del bestiame. Mentre il guscio superiore viene tagliato dall'interno e quello inferiore dall'esterno, il dado sferico proviene dall'interno della coscia di vitello.
La carne della coscia si caratterizza soprattutto per il suo basso contenuto di grassi di circa il due percento e per la sua tenerezza. Accanto al filetto è quindi considerato uno dei tagli di vitello più pregiati e, a seconda del taglio, è particolarmente indicato come arrosto, Wiener Schnitzel o affettato.
