Gelato al cioccolato bianco con fico fritto e pepato

Separare le uova per il gelato e mescolare i tuorli con lo zucchero di canna grezzo con la frusta per mescolare, quindi aggiungere il mascapone e mescolare con cura - il composto deve essere ancora piuttosto denso. Quindi sbattere l'albume in albumi e incorporare con cura nel composto, cucchiaio per cucchiaio, fino a quando non è bello e cremoso.

Aggiungere la polpa di 3 baccelli di vaniglia e mescolare. Incorporare il cioccolato bianco grattugiato finemente e aggiungere un po' di aroma di rum a piacere. Metti il ​​ghiaccio nel congelatore e mescola accuratamente con il cucchiaio di legno ogni 1-2 ore. Può quindi essere servito dopo ca. 8-9 ore.

Lavate i fichi, tagliateli in quarti e friggeteli in una padella con il burro all'interno fino a quando non saranno ben dorati e conditeli con abbondante pepe macinato.

Disporre 2 pezzi su ogni piatto. Versare un goccio di sherry nel burro, aggiungere un po' di pepe se necessario e versare il brodo sul fico. Servire il gelato con esso.